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Cómo convertir la grasa de tocino

Cómo convertir la grasa de tocino


Una guía sobre cómo convertir tocino en grasa para cocinar.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Un lector de Nuestro sitio preguntó recientemente en los comentarios: "¿Dónde consigo grasa de tocino?" Gran pregunta, especialmente considerando que usamos grasa de tocino (también llamada grasa de tocino) por aquí en muchas de las recetas.

Recuerdo que cuando era niño miraba en el refrigerador y veía un frasco de material blanco sólido y me preguntaba qué era. Cuando mi madre me dijo que era grasa de tocino, bueno, eso me dio un poco de asco durante un tiempo, en realidad durante décadas.

No fue hasta que comencé a cocinar de nuevo a los 40 años, que adquirí una nueva apreciación por esta grasa para cocinar fácilmente disponible y altamente sabrosa.

La semana pasada, mi madre usó un poco de grasa de tocino para cocinar algunos guisantes. Me habría comido cada uno de ellos si los modales lo permitieran.

Cómo convertir el tocino en grasa

A riesgo de decir lo obvio, el tocino se vuelve grasa al cocinar primero el tocino. El truco consiste en cocinar el tocino lentamente, a fuego medio bajo.

Hago esto en la estufa en una sartén de hierro fundido, porque el hierro fundido retiene el calor y te ayuda a cocinar el tocino de manera más uniforme. Además, la grasa de tocino ayudará a sazonar la sartén de hierro fundido. Pero cualquier sartén servirá.

Cuando hayas terminado de cocinar el tocino, retíralo de la sartén y vierte la grasa del tocino en un frasco. Si planeas almacenar la grasa del tocino durante más de unos meses, primero cuela los sólidos antes de verterla en un frasco.

Cómo almacenar la grasa del tocino

Si usa grasa de tocino con regularidad en su cocina, puede guardarla en la encimera de su cocina durante una semana o dos. De lo contrario, querrá guardarlo en el refrigerador.

Los enemigos de todas las grasas para cocinar son la luz y el aire. La exposición a la luz solar y al oxígeno hará que la grasa se vuelva rancia, por lo que es mejor almacenar la grasa del tocino en el refrigerador.

Si no filtra los trozos sólidos, la grasa puede durar un par de meses en el refrigerador antes de que comience a ponerse rancia. Si filtra los trozos sólidos, la grasa puede durar hasta un año en el refrigerador.

También puede congelar la grasa de tocino si desea almacenarla por más tiempo.

Que cocinar con tocino

La grasa de tocino es una grasa tan sabrosa para cocinar. Usamos una cantidad generosa cuando hacemos frijoles pintos refritos mexicanos o frijoles negros.

La grasa de tocino es fabulosa para saltear las coles de Bruselas.

También puede usar grasa de tocino para el arroz integral para un pilaf de arroz o para hacer huevos revueltos.

Básicamente, puede usar grasa de tocino para freír cualquier cosa que se beneficie de tener el sabor a tocino.

Cuando cocine con grasa de tocino, sáquelo del frasco con una cuchara. Por lo general, media cucharadita es todo lo que se necesita para darle un toque de sabor a lo que está cocinando.

Artículo actualizado, publicado por primera vez en 2007

Cómo hacer grasa de tocino

Si obtiene más grasa de tocino de la que termina usando, simplemente tire todo el frasco y comience uno nuevo.

¡Nunca vierta grasa de tocino por el desagüe! Se solidificará a medida que se enfríe y obstruirá el desagüe. Empapelo con toallas de papel y deséchelo o vierta la grasa de tocino derretida en un frasco para guardar.

Ingredientes

  • Tiras de tocino crudo

Método

1 Cocine el tocino a fuego medio bajo: Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Coloque varias tiras de tocino crudo. Deja que las tiras se cocinen durante 10 o 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando las tiras de tocino estén bien doradas y crujientes, use unas pinzas o un tenedor para sacarlas de la sartén y colóquelas sobre toallas de papel (para absorber el exceso de grasa) en un plato.

2 Vierta la grasa restante en un frasco: Vierta la grasa restante de la sartén en un frasco y coloque el frasco en su refrigerador. La grasa de tocino se solidificará a un blanco ligeramente descolorido. Cuando cocine el tocino nuevamente, saque el frasco y agregue más grasa sobrante.

Si lo desea, puede colar los trozos de tocino sólido antes de verter la grasa en un frasco. Encuentro que estos trozos tienen mucho sabor, así que no me molesto en colarlos.

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Cómo renderizar y usar grasa de tocino

Hacer grasa de tocino significa & # 8220cocer la grasa & # 8221 y convertirla en forma líquida.

Tocino hirviendo en una sartén de hierro

¿Cómo se AHORRA la grasa de tocino?

Colar grasa de tocino

3 formas de almacenar grasa de tocino

¿Puede la grasa de tocino estropearse? El jurado está deliberando sobre cómo almacenar exactamente la grasa de tocino. Entonces, ¿se puede almacenar la grasa de tocino a temperatura ambiente?

En el mostrador-

Como ya he dicho, el mío está sentado en la encimera junto a la estufa, como solían hacer mamá y abuela. Pero yo uso el mío a menudo y no dura mucho una vez que se coloca en el frasco de vidrio. Ésta es la parte importante, no está por mucho tiempo. La vida útil de la grasa de tocino no refrigerada es mucho más corta que la de mantenerla refrigerada.

Guárdelo en el refrigerador.

Guárdelo en el congelador

Usos de la grasa de tocino

6 otros usos no relacionados con la cocción de la grasa de tocino:

1. Reparar una bisagra chirriante

La grasa de tocino es excelente para esto. Simplemente sumerja un hisopo o un palillo de dientes en la grasa de tocino y colóquelo en la bisagra. Lubricará y dejará de chirriar.

2. Cuero polaco

¿Sabías que puedes usar grasa de tocino como abrillantador de cuero? Simplemente sumerja un paño suave en la grasa y frótelo suavemente en su cuero. Humedecerá y ayudará a que su cuero dure más.

3. Quitar etiquetas adhesivas

Sí, quite las etiquetas. Pele la parte & # 8220color & # 8221 de la etiqueta por la parte blanca y pegajosa que siempre queda. Con el dedo, frote la grasa de tocino en el residuo de pegamento blanco. Déjalo reposar unos minutos, coge un raspador y quita fácilmente la etiqueta adhesiva. Limpiar con agua y jabón.

4. Úselo como iniciador de fuego

Mi abuela siempre hacía esto. Con un paño de algodón o una toalla de papel, sumérjalo en la grasa de tocino. Enróllalo y átalo con un hilo de algodón. Mételo debajo de una leña y enciende un fósforo. Tendrás fuego instantáneo. Mi abuela solía & # 8220 sumergir & # 8221 su leña en un cubo de grasa de tocino.

5. Hacer velas

¿Sabías que puedes hacer velas con grasa de tocino? MyRecipes.com tiene este gran tutorial paso a paso, Velas de tocino DIY, Haz que toda tu vida huela a tocino. ¿Te imaginas quemar una vela que huele a tocino? ¡Mmm!

6. Alimenta a los pájaros & # 8211 Haz bolas de sebo

El Farmers Almanac tiene esta receta fácil: Receta de comida para pájaros: Suet. Estaré haciendo esto.

Otra forma fácil de alimentar a las aves es utilizando piñas. Ate una cuerda en la parte superior de una piña. Sumerja la piña en grasa de tocino y luego póngala en alpiste. Cuélgalo afuera en la rama de un árbol. ¡Los pájaros te amarán!

Así que ahí lo tienes. Como puede ver, hay muchos otros usos para la grasa de tocino además de cocinar. Por supuesto, cocinar con grasa de tocino es obviamente mi favorito.

¿Tiene alguna forma de utilizar la grasa de tocino? Por favor comente y comparta.

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Receta fácil de aderezo de Acción de Gracias:

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Receta de bizcocho de mandarina y naranja

Asado perfecto en olla de cocción lenta

Dianne Hadorn es la propietaria de Hidden Springs Homestead ubicada en las colinas del este de Tennessee. Es una maestra jardinera y le gusta ayudar a otros a aprender a cultivar y conservar sus propios alimentos y compartir consejos para vivir un estilo de vida más frugal.

3 pensamientos sobre & ldquoCómo renderizar y usar Bacon Grease & rdquo

¡Gran publicación, Dianne! Nunca había pensado en usarlo solo para cocinar todos los días, y especialmente no para encender un fuego. ¡Definitivamente tendré que intentarlo!

Mmmm, ¡me encanta usar grasa de tocino! Sin embargo, debo admitir que nunca pensé en colar los trozos de tocino sueltos que quedaron en él. ¡Buen consejo!

¡Me encanta también! Sabe tan bien en tantos platos diferentes. Sí, esos pequeños trozos son trozos reales de tocino y se estropearán. La grasa extraída se mantendrá. Ahora tengo 2 cuartos de galón en mi congelador que usaré para hacer los bloques de sebo para las aves este invierno. Me alegro de que lo hayas disfrutado. Sientete libre de compartirlo.


Cómo procesar y almacenar la grasa del tocino

No hace mucho tiempo, el ama de casa promedio se habría sorprendido de lo derrochadores que somos, tirando toda esa gran grasa de tocino. Después de todo, es una grasa procesada, como la manteca de cerdo o el sebo, adecuada para cocinar y usar en recetas.

Seguí el ejemplo de alguien que investigó más y comenzó a conservar el mío. Es muy fácil de mantener y mucho mejor que el aceite vegetal para freír.

Todo lo que necesita es un tazón y una toalla de papel la próxima vez que prepare tocino.

Vierta la grasa en el bol mientras todavía está caliente.

Levante la toalla de papel por las esquinas y deje que la grasa derretida se escurra. Cuanto más caliente esté al hacer este paso, más rápido se drenará.

La toalla de papel atrapará todos los trozos sólidos, que es todo lo que realmente estamos intentando.

El producto final será de un color amarillo claro a casi marrón, dependiendo de lo crujiente que haya hecho el tocino y de lo caliente que esté la sartén.

Dejo esto enfriar por un tiempo antes de transferirlo a un recipiente de plástico, que luego guardo en el refrigerador.

Podría ir con vidrio o gres para almacenarlo, pero me preocuparía romperlo echando grasa caliente en un recipiente frío. Puede ver en la foto de arriba que tengo tres o cuatro rondas de grasa de tocino allí. Nos gusta el tocino más de lo que nos gusta freír, así que terminamos con un excedente. Si conoce algunas recetas que requieren grasa de tocino, hágamelo saber.

En áreas más frías, probablemente pueda almacenar esto en la despensa, aunque debe tener una tapa segura y asegurarse de que el exterior esté impecablemente limpio o atraerá plagas. De hecho, solo póngalo en la nevera. Si lo quieres más suave para una receta, sácalo aproximadamente una hora antes.

A diferencia de la manteca de cerdo, esto agregará algo de sabor a lo que esté cocinando. Pero todo & # 8217s mejor con tocino.


Extracción de grasa de tocino

Hola, quería convertir la grasa de un poco de tocino para producir grasa de tocino.
El consejo habitual que ve en Internet es simplemente freír tiras enteras de tocino a fuego lento, durante un período más largo, y la grasa se derretirá de la carne propiamente dicha. Eso normalmente funciona para mí.

El otro día quise probar algo diferente. Anteriormente he procesado otras grasas de diferentes maneras. He probado un 'render húmedo', hirviendo a fuego lento a una temperatura muy baja en agua. Eso funcionó bien para la grasa de cordero. Y probé un 'render en seco' poniendo la grasa en el horno a una temperatura más baja (marca de gas 3 = 160 ° C), que funcionó bien para la piel de pollo.

Probé estos métodos con un poco de grasa de tocino, que había cortado de la carne de las tiras de tocino. Así que eran solo 16 tiras blancas de grasa fría. Pero no funcionaron. Con el render húmedo, no importa cuánto tiempo cocine a fuego lento, el agua no se volvió más que un poquito aceitosa. El enlucido seco se comportó de manera similar, excepto que dio un poquito de grasa, pero casi toda la grasa aún estaba entera, los trozos no se habían reducido en tamaño después de hornear durante aproximadamente 5 horas.

¿Por qué no funcionó? Al principio pensé que la temperatura podría ser demasiado alta, pero no es como si las partes se estuvieran ennegreciendo ni nada. Y seguramente una temperatura más alta también mostraría signos de descomposición de la grasa, no solo detendría todo el proceso.


¿Cómo (y por qué) se rinde el tocino?

Si está examinando Food Republic, seguramente habrá escuchado el término & # 8220 tocino extraído. & # 8221 Render significa & # 8220cocinar la grasa. & # 8221 El tocino es una gran cosa para agregar a un mundo de recetas, y la grasa extraída es excelente para freír. ¿Alguna vez has frito un huevo en grasa de tocino? Es impresionante (y no por el colesterol).

Hacer tocino es diferente a cocinar rebanadas de tocino para servir con el desayuno. El objetivo es exponer la mayor cantidad de superficie posible para eliminar más grasa utilizando un fuego más bajo, lo que evita que el tocino o la grasa se cocinen demasiado rápido y se quemen. Un fundido lento y bajo le dará trozos de tocino magros, ahumados y salados, mientras que cocinar demasiado rápido puede resultar en trozos de grasa restante.

Pique el tocino (si es posible, en losa, pero el tocino picado en rodajas gruesas también funciona) en dados pequeños, luego fríalo lentamente a fuego medio-bajo en una sartén pesada (el hierro fundido siempre es mejor para el tocino), agitando ocasionalmente para mantener los trozos de pegarse. El tocino estará listo cuando esté dorado y se haya encogido un 50% en tamaño y la sartén tenga una capa gruesa de grasa. Luego retire los trozos con una espumadera y escurra sobre una capa de toallas de papel hasta que esté listo para usarlo.

¿Por qué no renderizar y utilizar piezas enteras? Puede cocinar trozos enteros y desmenuzarlos, pero son mucho más sabrosos en trozos pequeños y uniformes y se descomponen más a fondo que los trozos grandes de tocino cocido (que no se descompondrá mucho). El objetivo es hacer que el tocino forme parte de su plato sin que nada de él esté protagonizado por el frente y el centro; cuanto más pequeño sea para empezar, más se descompondrá. Prueba estas recetas que necesitan tu amoroso cuidado:

Usted & # 8217 estará agregando trozos de tocino renderizados a todo. ¿Helado? Ve a por ello. Sello de aprobación, aquí mismo.


Cómo renderizar y cocinar con grasa de tocino, el oro líquido de su cocina

Cuando se trata de agregar sabor y riqueza a su cocina, hay poco mejor que la grasa de tocino. Como beneficio adicional, debe cocinar y comer tocino antes de comenzar a engrasar, una tarea que estamos más que felices de abordar. Pero antes de que empiece a chisporrotear, hay algunas cosas que necesita saber sobre cómo hacerlo bien, almacenarlo y cocinar con él.

Entendemos el deseo de cocinar su tocino lo más rápido posible (¡cuanto más rápido se cocine, más rápido podrá comerlo!). Pero aquí & # x27s un ejemplo en el que un poco de moderación le servirá bien. El fuego alto no solo quemará potencialmente su tocino, sino que también hará que se vuelva crujiente antes de que haya consumido toda esa grasa encantadora. Esto significa que no tendrá grasa de tocino para cocinar, y la grasa que queda en el tocino quedará gomosa y masticable. A eso lo llamamos perder-perder.

Evite esto cocinando su tocino en una sartén de hierro fundido o en una sartén pesada a fuego muy bajo; de 10 a 12 minutos puede parecer mucho, pero es totalmente normal para un buen renderizado. Se sorprenderá de la cantidad de grasa que obtendrá si va despacio. Un paquete de tocino estándar de una tienda de comestibles producirá entre ½ y ⅔ de taza de grasa. ¿Quieres aún más por tu tocino? Pídale a un carnicero las puntas de tocino (exactamente como suenan), que son casi completamente gordas. Cualquier carne que se cocine con ellos será esencialmente trozos de tocino.

El tocino de arce es sabroso (aunque preferimos barnizar el nuestro con un jarabe de calidad, en lugar de comprar las cosas empaquetadas con sabor previo). Pero cuando está cocinando un lote de tocino con la grasa extraída en mente, es mejor quedarse con tocino común y viejo. Puede usar grasa de tocino en todo, desde pan de maíz hasta verduras salteadas, y no siempre querrá un toque de dulzura u otros sabores añadidos. El tocino aromatizado produce una cantidad comparable de grasa, así que si le gusta el brócoli con aroma a arce, no deje que nos interpongamos en su camino.

Una vez que haya cocinado y comido su delicioso tocino, puede ocuparse de toda esa grasa líquida que trabajó tan duro para cocinar. Cuele la grasa a través de un colador de malla fina en su recipiente de almacenamiento. No use plástico; si la grasa aún está caliente, podría derretir el recipiente. Me gusta usar un frasco de vidrio del tamaño de una pinta con una boca ancha. Es resistente, no impartirá sabores plásticos a la grasa y la amplia abertura es conveniente para sacar cucharadas de grasa. A medida que el tocino se cocina, inevitablemente dejará trozos y trozos de carne. No los quiere en su grasa de tocino cuando cocine con él más tarde, se quemarán e impartirán un sabor amargo a su comida. Como beneficio adicional, eliminar los sólidos significa que & # x27ll durará casi una eternidad en su refrigerador.

Se pone mejor: obtienes grasa de tocino después de pulir estos sándwiches. Foto: Instagram / dawnkperry

Debido a que la grasa de tocino es sólida a temperatura ambiente, tenlo en cuenta y sé inteligente al usarla. Es ideal para saltear o asar verduras, calentarlo primero para volver a licuarlo. Luego, cubra sus verduras con una cucharada generosa será suficiente para una bandeja de verduras. O frótelo sobre un pollo antes de meter el ave en el horno. No funciona de la misma manera que las grasas líquidas a temperatura ambiente, como los aceites. ¿En otras palabras? Sin vinagretas. Hay una excepción para las grasas que se congelan a temperatura ambiente (grasa de tocino, aceite de coco, etc.): si va a aderezar las verduras con una vinagreta caliente y comerla inmediatamente, como en el caso de una ensalada clásica de espinacas con aderezo tibio de tocino, estás a salvo.

El tocino es salado por necesidad; es parte del proceso de curado. Por lo tanto, cuando cocine con la grasa, ajuste la cantidad de sal que agregue en consecuencia. Siempre puede poner más si necesita más, pero es difícil preparar un plato demasiado salado.


CÓMO RENDER LA GRASA Y POR QUÉ

Procesar grasa es una de las cosas más fáciles y asequibles que puede hacer para agregar sabor y sustancia natural a su cocina y horneado en casa. Las grasas animales en particular son bastante versátiles y generalmente tienen puntos de humo altos que les permiten usarse para múltiples propósitos, como asar y freír. Los sabores pueden variar de sutiles a fuertes según el tipo de grasa y cómo la proceses. La grasa de cerdo generalmente tiene un sabor más neutro que la carne de res, pero si nunca ha comido papas fritas con grasa de res, ¡se lo está perdiendo! La grasa extraída también se puede usar para una variedad de otros productos que van desde velas hasta jabón y productos para el cuidado de la piel. Antes de la invención de los aceites vegetales y lo que me gusta llamar "sustancias de tipo alimenticio", la grasa animal era un bien preciado.

La producción de grasa significa que estamos tomando grasa cruda (carne de res y cerdo en esta receta) y la volvemos estable al evaporar la humedad (agua) que de otro modo limitaría la vida útil. El agua es uno de los componentes que las bacterias necesitan para sobrevivir y multiplicarse, por lo que al eliminar el agua, hacemos que sea más seguro almacenarla. Vendemos paquetes de una libra de grasa cruda de res y cerdo en nuestra tienda en línea que se ha molido una vez, lo que hace que su procesamiento sea más eficiente. Técnicamente, puede tomar grasa de cualquier parte del animal y usarla para procesar, sin embargo, empaquetamos y vendemos la grasa más limpia y de mejor sabor de una parte particular del animal. En el caso de la carne de cerdo, esto se conoce como grasa de la hoja y en el caso de la carne de vacuno, sebo. Una vez que se procesa, se convierte en manteca de cerdo y sebo de res y durará fácilmente varios meses.

Espera, ¿las grasas animales saturadas no son malas para nuestra salud? ¿No debería ceñirme a los aceites vegetales y crisco "saludables para el corazón"? Durante décadas se nos ha dicho que limitemos el consumo de grasas por razones de salud, pero no es tan simple. Hagamos esta pregunta: ¿dónde estamos como sociedad, después de haber intercambiado grasas tradicionales que una vez veneraron nuestros antepasados, por alternativas modernas? ¿Cómo ha servido a nuestra salud el enfoque de la dieta completa baja en grasas, que a menudo reemplaza la grasa por azúcar y / o alimentos procesados? Cada célula de nuestro cuerpo necesita grasa, y yo diría que es mejor que nos quedemos con grasas reales que no se crean en un laboratorio de ciencias a partir de subproductos industriales altamente procesados.


Cómo convertir correctamente la grasa de tocino

Hay un mundo de diferencia entre la grasa ennegrecida que queda en la sartén y la grasa blanca pura del tocino correctamente procesado.

Para lograr el tipo cremoso y mantecoso de la grasa del tocino, la clave es cocinarlo lento y bajo en la estufa:

  1. Coloque el tocino en una sola capa en una sartén de hierro fundido.
  2. Baje el fuego a bajo o medio-bajo. Reduzca el fuego si el tocino comienza a chisporrotear y reventar.
  3. Después de unos minutos, voltee cada pieza.
  4. Cuando la mayor parte de la grasa se haya licuado y el tocino esté dorado, retire el tocino de la sartén y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de grasa.
  5. Deje que la grasa de la sartén se enfríe un poco antes de verterla en un recipiente. Use una malla fina o una gasa para quitar los pedacitos de tocino de la grasa terminada.

Cuando se enfría en el refrigerador, la grasa del tocino se transforma de una grasa transparente a una mantequilla blanca prístina imbuida de un sabor ahumado.

Guárdelo en el frigorífico y se conservará durante al menos un mes. Para una vida útil mucho más larga, vierta la grasa de tocino en bandejas de cubitos de hielo o moldes para muffins y congele para obtener porciones individuales rápidas y fáciles.

Leer a continuación: Cómo renderizar correctamente la manteca de cerdo en la estufa


Cómo hacer grasa de tocino - Recetas

Ahora, mis amigos, es un verdadero elemento básico de la cocina del sur en mi pequeña y humilde opinión y es una rara casa del sur que no tiene un tarro de cristal o una olla de grasa llena de esto colgando alrededor de la estufa o en el refrigerador.

Por supuesto, muchas veces cocinamos con tocino, por lo que usamos tanto el tocino como la grasa extraída del tocino. Mmm, nada como tocino. La grasa de tocino agrega tanto sabor a la cocina que es imposible combinarla con cualquier otra grasa, incluso con la mantequilla, y todos saben que me encanta la mantequilla.

Primero, mientras estamos aquí con grasas. En cuanto al argumento de la mantequilla contra la margarina, simplemente no creo en el uso de margarina. Período. Sé que hay argumentos en ambos lados del problema y la mayoría de las personas usan margarina por razones de salud, pero aún así, lo dudo, porque creo que la mantequilla es la mejor opción cuando hay una razón de salud, cuando se usa en moderación.

Estos son mis argumentos. Por un lado, la mantequilla es completamente natural. La mantequilla se hace batiendo la crema que sube hasta la parte superior de la leche, eso es todo, así que sé que la mantequilla es natural y mi cuerpo la reconoce de inmediato por lo que es. La mantequilla es una gran fuente de vitaminas A, D, E y K solubles en grasa y contiene ácidos grasos naturales que nuestro cuerpo necesita.

La margarina tiene su origen en aceites vegetales refinados extraídos químicamente de muy baja calidad. A menudo contiene ácidos grasos trans y residuos tóxicos que resultan del proceso de convertir ese aceite de mala calidad en una sustancia sólida. Estos residuos en exceso pueden provocar cáncer de pulmón, enfermedades renales, depresión y contribuir a enfermedades como la arteriosclerosis, la hipertensión y las neoplasias malignas. La margarina también contiene agentes colorantes artificiales para que parezca mantequilla. La mantequilla no contiene esos ácidos grasos trans o metales tóxicos o colorantes artificiales.

Sí, la margarina es más barata, pero considerando que está completamente arruinada nutricionalmente en comparación con la pureza de la mantequilla, ¿es realmente una ganga? Elijo elegir mis batallas presupuestarias y pellizcar mis centavos en otras áreas para pagar un poco más por cosas como vainilla real y mantequilla pura.

Entonces, para mí, la mantequilla gana sin lugar a dudas. Ahora. por supuesto, no voy a decir que estás equivocado por lo que elijas usar, ¡nunca haría eso! Lo que sea que uses es adecuado para ti y ¿quién soy yo para intentar decirte lo contrario? Solo estoy compartiendo por qué elijo usar mantequilla. ¡Esa es mi historia y la mantengo! )

Pero. ¡Estamos aquí para hablar sobre la grasa de tocino ahora mismo!

Excepto por el colador que está integrado en mi recipiente de grasa, no me preocupo demasiado por colarlo bien, excepto en algunos casos cuando estoy a punto de usarlo, la mayoría de las veces con un roux oscuro, ya que no quiero el trozos sólidos de tocino allí para quemar mi roux. Luego simplemente lo caliento y lo cuelo antes de usarlo. Pero en lo que respecta a almacenar la grasa del tocino extraído, cuando cocino tocino, simplemente vierto la grasa en mi pequeña olla para grasa o en un frasco de conservas y lo guardo en el refrigerador. Sé que algunas personas mantienen la grasa de tocino en la estufa o en la encimera. No sé si lo están colando bien primero o no, pero la idea de que los trozos de carne de cerdo estén posiblemente en esa grasa y se pongan rancios y crezcan bacterias me molesta, así que voy a lo seguro y guardo mi frasco en el nevera. Cuando lo saque para usarlo, simplemente baje la cuchara hacia el fondo para voltear los goteos y sacar desde allí, de esa manera siempre estará circulando la grasa más vieja hacia la parte superior.

Si desea colarlo, mientras todavía está bastante tibio y líquido, simplemente coloque un filtro de café o una toalla de papel sobre un recipiente con boquilla de algún tipo, como una taza medidora de vidrio Pyrex, y vierta la grasa de tocino a través del filtro. Esto eliminará los trozos sólidos que quedan de cocinar el tocino. Deseche el filtro y transfiera la grasa filtrada a su frasco Mason o algún otro recipiente de vidrio, no use plástico, y péguelo en el refrigerador.

Para que lo usas? Bueno, seré el primero en decirles que uso aceites saludables para el corazón como el aceite de oliva siempre que puedo. Pero a veces, obtener un pequeño impulso de sabor de la grasa del tocino realmente puede marcar la diferencia en el sabor. En casi cualquier lugar donde generalmente use mantequilla o aceite para saltear o condimentar un plato, o aceite para freír, puede usar grasa de tocino.

En la ocasión en que decido que quiero un huevo frito sucio, siempre cocino una tira o dos de tocino y cocino mis huevos directamente en la grasa del tocino. Me gustan las claras cocidas y las yemas líquidas, así que si he hecho dos tiras, desmenuzaré una de ellas y la esparciré sobre mis huevos justo antes de cavar. He preparado mis huevos fritos de esa manera. para siempre y los amo. Los comería todos los días si pudiera salirse con la mía. También hago mis Birds in a Nest con grasa de tocino.

Utilizo mucho la grasa de tocino para mi pan de maíz de la sartén, no solo para cubrir la sartén y producir esa maravillosa corteza crujiente que todos amamos, sino que luego de girarla, la vierto directamente en la masa como mi grasa. Me encanta el sabor que le agrega al pan de maíz y, a veces, incluso agrego un poco de tocino desmenuzado. También es ideal para pan de galleta sartén a la antigua. Incluso es bueno con la mezcla de chex, aunque todavía me inclino por la mantequilla para ese bocadillo.

Cuando preparo un roux ligero o salsa, la grasa de tocino agrega un sabor maravilloso a la salsa de pollo, o la salsa de leche con pimienta para el filete de pollo frito. Utilizo la grasa de tocino en combinación con mantequilla para mi sopa de papa al horno cargada.

Utilizo grasa de tocino o tocino en combinación con la grasa para muchos platos que hago, como cuando hago repollo frito, berzas o nabos, papas a la sartén, judías verdes estilo sureño, así como mis judías verdes agridulces. Lo uso para crema de maíz, lo rocío sobre crujientes papas trituradas, crema de calabaza y maíz frito, pero incluso es genial para usarlo para un salteado rápido de espinacas frescas o verduras frescas también, las cuales me encantan a pesar de que el cajún ganó ' t toque tampoco. ¡Incluso utilizo algunas gotas de tocino en las manzanas fritas de mi sartén!

Es ideal para freír carnes poco profundas, o incluso para dorar sándwiches a la parrilla o incluso pasteles tater. Yo uso tocino con la grasa para el pollo asado en olla y la grasa incluso hace un gran aderezo para ensaladas. Es ideal para la okra y los tomates, o incluso para saltear la okra antes de agregarla a un gumbo.

¿Cuánto tiempo dura la grasa de tocino almacenada? ¡Eso es subjetivo, supongo! Depende de la frecuencia con la que lo use y de cómo lo almacene. La policía de alimentos le dirá que lo use del refrigerador dentro de unos 6 meses, pero dudo en decir cuánto tiempo llevo funcionando mi frasco. Simplemente cubro el frasco con los nuevos goteos colados y tomo una cuchara para darle la vuelta, de modo que los goteos más viejos salgan hacia arriba cada vez que lo saco del refrigerador. Congelado, se mantiene un poco más.

¿Verás? ¡El tocino cocido y la grasa residual son realmente muy versátiles! Simplemente busque en mi sitio usando la barra de búsqueda en la esquina superior derecha con términos como grasa de tocino o grasa de tocino, y estoy seguro de que hay muchas cosas que motivarán su imaginación, pero comience a ahorrar grasa de tocino y no lo olvide . úsalo!


¿Cómo rinde la grasa?

Primer paso, cocina un poco de tocino.

¡Usamos nuestra sartén de hierro fundido para cocinar tocino! La grasa de tocino realmente ayuda a sazonar el hierro fundido.

Calienta una sartén a fuego medio. Una vez caliente, cocine el tocino. Mientras se cocina, la grasa se derretirá (se cocinará en la sartén). Retire el tocino y colóquelo sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.

Luego, se cuela el resto de la grasa en la sartén (usamos un filtro de café como se muestra a continuación), se vierte en un frasco y se sella herméticamente. Filtrar los trozos de tocino permite que la grasa se mantenga fresca en el refrigerador por más tiempo.

La grasa filtrada se mantendrá en el refrigerador hasta por un año, mientras que la grasa sin filtrar puede estropearse en unas semanas. La grasa durará aún más en el congelador.


Cómo hacer grasa de tocino

Si obtiene más grasa de tocino de la que termina usando, simplemente tire todo el frasco y comience uno nuevo.

¡Nunca vierta grasa de tocino por el desagüe! Se solidificará a medida que se enfríe y obstruirá el desagüe. Empapelo con toallas de papel y deséchelo o vierta la grasa de tocino derretida en un frasco para guardar.

Ingredientes

Método

1 Cocine el tocino a fuego medio bajo: Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Extienda varias tiras de tocino crudo. Deja que las tiras se cocinen durante 10 o 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando las tiras de tocino estén bien doradas y crujientes, use unas pinzas o un tenedor para sacarlas de la sartén y colóquelas sobre toallas de papel (para absorber el exceso de grasa) en un plato.

2 Vierta la grasa restante en un frasco: Vierta la grasa restante de la sartén en un frasco y coloque el frasco en su refrigerador. La grasa de tocino se solidificará a un blanco ligeramente descolorido. Cuando cocine el tocino nuevamente, saque el frasco y agregue más grasa sobrante.

Si lo desea, puede colar los trozos de tocino sólido antes de verter la grasa en un frasco. Encuentro que estos trozos tienen mucho sabor, así que no me molesto en colarlos.


Ver el vídeo: Extraer la grasa manteca del tocino con agua y hacer chicharrones sin ningún tipo de aceite externo