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Cómo saber si su comida está mohosa

Cómo saber si su comida está mohosa


Siempre déle un buen vistazo a la comida antes de comerla

Recomendamos encarecidamente no comer esto.

Si hay un tipo de comida que no quiere comer, es comida que se ha enmohecido. Pero, ¿cuáles son las mejores formas de saber si su comida tiene moho y cuáles son los efectos secundarios de comer comida mohosa?

El moho consiste en hongos microscópicos que han crecido fuera de control, e incluso si no ve moho más allá de la capa superior de los alimentos, eso no significa que no esté allí, ya que siempre hay un "tallo" que puede llegar a todos los camino hacia el centro. Entonces, si ve, por ejemplo, moho en la parte superior de su yogur, no piense que puede simplemente rasparlo y seguir comiéndolo. Lo mismo ocurre con una barra de pan. En el caso de los alimentos duros, como el queso, puedes simplemente raspar el moho (asegurándote de cavar un poco alrededor) y será seguro para comer.

La mejor manera de ver si la comida tiene moho es usar los ojos. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Desaconseja la inhalación de moho, porque las esporas pueden causar problemas respiratorios.

Si le das un gran mordisco a algo y descubres que se ha enmohecido, no asumas que vas a morir. A menos que tenga una alergia específica al moho, o que el moho sea un indicador de una infestación bacteriana, probablemente estará bien.


Los científicos de alimentos desacreditan un mito peligroso sobre los alimentos con moho

El moho tiene todo el características de un lindo microorganismo: es pequeño, colorido y difuso. Pero cuando abres tu bolsa de pan para sándwich y descubres que pequeñas manchas del producto han colonizado preventivamente tu almuerzo, es todo menos entrañable.

Estos hongos microscópicos no solo revuelven el estómago en sentido figurado, sino que también pueden ser literalmente peligrosos si se consumen. Pero, ¿dónde trazas la línea? Lo es De Verdad tan mal para cortar el moho y comerse el resto?

Cuando se trata de la sabiduría transmitida sobre si es seguro o no seguir adelante con la construcción de su sándwich o fumigar toda su cocina, existe mucha confusión sobre cómo comer o desechar de manera segura los alimentos enmohecidos.

Inverso habló con tres científicos de alimentos y microbiólogos, Betty Feng, Arun Bhunia y Jeffrey Farber, para llegar al fondo de este misterioso misterio.


Tipos de molde de alimentos

¿Esperar lo? ¿Hay más de un tipo de moho que crece en los alimentos?

Al igual que hay cientos de miles de tipos de moho que viven junto a nosotros en este mundo, hay muchos tipos de moho que pueden crecer en los alimentos.

Los tipos más comunes de moho alimentario son:

  • Alternaria - más común en carnes y aves
  • Aspergilo - este es uno de los peores infractores cuando se trata de moho en los alimentos. Puede crecer en cualquier alimento bajo cualquier condición y es extremadamente toxigénico. Aspergillus niger aparece como las motas negras en cosas como cebollas y pieles de plátano. También puede afectar un sabor amargo a limón en las cosas. El verde vivo Aspergillus flavus, que favorece los cacahuetes y las nueces de árbol, es mortal.
  • Botrytis cinereal - Es ese moho grisáceo esponjoso que devora la fruta a la velocidad del rayo. Le encantan especialmente las bayas. Desafortunadamente, generalmente está presente en la fruta cuando la compra. Esto se debe a que tiene la posibilidad de desarrollarse en la fruta mientras crece en condiciones húmedas en los campos. De ahí por qué las bayas se vuelven tan rápido.
  • Cladosporium & # 8211 más común en carnes y aves
  • Verticilliodes de Fusarium & # 8211 parte de un género enorme que produce unas micotoxinas verdaderamente terribles. Por lo general, se presenta como esa sustancia viscosa rosada en cosas como el maíz. Puede sobrevivir al procesamiento (en chips de maíz y tortillas) para causar efectos estrogénicos e inmunosupresión. Por lo tanto, Fusarium está altamente regulado para tratar de mantenerlo fuera de nuestro suministro de alimentos.
  • Geotrichum & # 8211 más común en carnes y aves
  • Monilia & # 8211 más común en carnes y aves
  • Manoscus & # 8211 más común en carnes y aves
  • Mortierella & # 8211 más común en carnes y aves
  • Mucor circinelloides & # 8211 le encantan las frutas, las verduras y los lácteos, especialmente el yogur. Puede sobrevivir en su tracto digestivo durante mucho tiempo.
  • Neurospora & # 8211 más común en carnes y aves
  • Penicillium chrysogenum - un moho de pan común que NO es de la misma especie que el moho de queso. Este penicillium es famoso por producir muchas toxinas.
  • Penicillium digitatum - Le encantan los cítricos y es responsable de ese moho verdoso que crece en él.
  • Rhizopus stolonifer - un moho difuso negruzco común en los productos de pan. Es conocido por llegar al pan temprano, comérselo como un loco y crecer increíblemente rápido. El moho ama el almidón y el azúcar y el pan ofrece ambos.
  • Sclerotinia sclerotiorum - un moho blanco al que le encantan las verduras crucíferas como la coliflor. Causa esa mancha oscura y grasosa.
  • Thamnidium & # 8211 más común en carnes y aves
  • Wellemia Sebi - manchas espesas y marrones que a menudo se encuentran creciendo en artículos súper azucarados como mermeladas, jarabe de arce e incluso coberturas de helado como salsa de caramelo. Es de crecimiento lento y es posible que nunca lo vea si come su frasco de mermelada en unas pocas semanas.

Cualquier tipo de moho puede crecer en los alimentos, pero la lista anterior son los peores infractores.


¿Es este cítrico demasiado mohoso?

De acuerdo, probablemente no necesitábamos la opinión de un médico sobre este tema. Pero nos dio la oportunidad de hablar sobre el moho de los cítricos en general con el Dr. Gourama. Si un limón o una naranja muestra "solo pequeñas cantidades de moho en la cáscara y parece que está en la superficie", puede intentar quitar el moho con un paño limpio humedecido en agua caliente o vinagre. ("El vinagre es un producto antimicótico muy bueno", dice el Dr. Gourama). Luego, pela los cítricos y, si no hay signos de moho en la pulpa, continúa. Sin embargo, cualquier signo de moho en la carne debe tomarse en serio. El Dr. Gourama lo `` tiraría ''.

¿Encontraste algo en la nevera? ¿No sabes si está demasiado mohoso? Comuníquese con nosotros en Facebook o Twitter e investigaremos.


Carnes frías

Un tipo de limo definitivamente no es adecuado para su plato: el tipo que podría aparecer en la carne. Las rebanadas de delicatessen, en particular, tienden a volverse viscosas después de aproximadamente una semana, ya que tienen una mayor cantidad de contenido de agua en comparación con algo como las pechugas de pollo o las chuletas de cerdo. Es por esta época cuando empiezan a apestar.

Un poco de baba puede ser inofensivo si es causado por la forma en que se preparó la carne por primera vez (si fue en salmuera, podría ser el jugo que se filtró) pero también puede ser una bacteria que se está formando a medida que se rompe el tejido de la carne. abajo. Lo mejor es estar seguro y comerlo dentro de tres a cinco días.


Cómo desechar los alimentos contaminados

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades describen los procedimientos de eliminación seguros para cualquier alimento que sospeche de contaminación botulínica.

  • Manipule el recipiente con cuidado utilizando guantes de goma o látex, tomando las medidas necesarias para evitar derrames o salpicaduras en la piel.
  • Selle el recipiente de comida en una bolsa sellable, luego envuelva otra bolsa sellable alrededor de la primera y péguela con cinta adhesiva.
  • Colóquelo en la basura no reciclable, fuera del camino de otras personas o animales.
  • No vierta alimentos posiblemente contaminados en el inodoro o en el triturador de basura.
  • Limpie cualquier derrame con una solución de 1/4 taza de lejía y 2 tazas de agua y deseche las esponjas, paños o ropa que puedan haber estado en contacto con los alimentos contaminados.
  • Lávese las manos durante dos minutos con jabón y agua corriente cuando haya terminado.

Advertencia

Botulismo infantil provoca síntomas de mala alimentación, tono muscular deficiente, llanto débil y poca energía. Los síntomas del botulismo pueden comenzar tan pronto como seis horas después de la exposición y pueden incluir visión borrosa o doble, dificultad para hablar, sequedad de boca y debilidad muscular.

Estos síntomas pueden progresar a dificultad para respirar, parálisis e insuficiencia respiratoria. Puede ocurrir la muerte si el tratamiento no se inicia de inmediato, que incluye una inyección de antitoxina y ventilación para ayudar a respirar, si es necesario.

Si sospecha que usted o un miembro de su familia ha consumido un alimento contaminado con la toxina botulínica, busque atención médica inmediata.


Inspección del frasco o lata (antes de abrirlo)

Bultos, abolladuras cerca de los extremos de la lata, una fuga en cualquier parte de la lata, una grieta en el vidrio del frasco y ÓXIDO (para frascos y óxido # 8211 en los márgenes de la tapa) son razones para tirar las latas automáticamente. Estos pueden dejar entrar aire y hacer que las bacterias crezcan. Ciertas bacterias pueden causar lo que & # 8217s se llama & # 8220flat-sour & # 8221 deterioro básicamente las bacterias hacen que la comida se eche a perder sin crear ningún gas. Entonces, por fuera, la lata se ve perfectamente bien, pero por dentro, la comida está en mal estado.

Nubosidad - Dilema (¿tirar o comer?)

La turbidez no significa necesariamente que la comida se haya echado a perder. La turbidez a menudo acompaña al deterioro ácido, pero también puede detectar un mal olor. Hierva los alimentos 10 minutos antes de probarlos si el líquido está turbio o si no está seguro de cómo se enlataron los alimentos. Si la comida no huele normalmente durante la ebullición, deséchela sin probar. En los alimentos en mal estado, la turbidez suele ser muy obvia.

En ciertos alimentos, la turbidez puede no indicar deterioro. Por ejemplo, el contenido de almidón en los guisantes demasiado maduros y muchos tipos de frijoles secos puede causar turbidez. El tamaño desigual de los productos también puede causar turbidez. Por ejemplo, los guisantes tiernos pequeños se cocinarán en pedazos durante el procesamiento térmico, mientras que los guisantes más maduros en la misma lata mantendrán su forma. El líquido estará algo turbio en estas circunstancias.

En los alimentos enlatados en casa, el agua dura o la sal que contiene impurezas o aditivos pueden causar turbidez. En las frutas, la fruta demasiado madura puede hacer que el almíbar se vuelva turbio. La fermentación hace que el líquido de los encurtidos de eneldo en salmuera se vuelva turbio. En todos estos ejemplos, la nubosidad es normal y no dañina.


Cómo saber si su comida está rancia (Ew)

--Rancid. - Incluso la palabra suena asquerosa. O al menos, como una banda de punk súper enojada. De cualquier manera, definitivamente no es la forma en que quieres que alguien describa la comida que estás comiendo. ¿El primer paso para evitar la rancidez? Conoce a tu enemigo.

"Desde un punto de vista químico, cualquier aceite o grasa puede volverse rancio", dice Luke LaBorde, Ph.D., profesor asociado en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Penn State. Esa es la razón por la que probablemente hayas olido esos aromas rancios en una botella de aceite vegetal olvidado. Como lo explica el Dr. LaBorde, la reacción de rancidez (o, como se denomina técnicamente, rancidez quothydrolítica) tiene que ver con la descomposición: cuando los aceites o grasas comienzan a descomponerse debido a las enzimas, el oxígeno o el calor, se 'quotoxidizan' en compuestos químicos más pequeños. llamados ácidos grasos. Y son esos compuestos más pequeños los que crean sabores y aromas extraños.

Los aceites como el vegetal o el aceite de oliva son especialmente susceptibles a enranciarse. Y si está tratando con versiones tostadas como el aceite de sésamo asiático o los aceites de nueces tostadas, la reacción ocurre especialmente rápido, ya que estos aceites ya estaban expuestos al calor cuando se hicieron. Las grasas que son sólidas a temperatura ambiente, como la manteca de cerdo, el aceite de coco y la grasa de pollo, son menos propensas a enranciarse, ya que estas grasas saturadas son químicamente más estables, dice LaBorde.

Pero incluso el aceite fresco puede volverse rancio en cuestión de minutos. Si reutiliza y recalienta el mismo aceite o grasa una y otra vez (para hacer, por ejemplo, varios lotes del mejor pollo frito de todos los tiempos), el calor desencadenará la reacción de rancidez, creando sabores desagradables a pescado en el aceite para freír que luego afectarán el sabor. de tu comida.

No dejes que las malas personas le pasen a la gente buena

Las galletas saladas y las galletas también pueden ponerse rancias, al igual que básicamente cualquier alimento que contenga grasa y que tiende a quedarse unas semanas en la despensa. (Considere esto como una llamada de reunión para comerse todas las galletas que tiene: ¡la mantequilla en esas preciosas galletas se está oxidando!)

Pero no toda la rancidez es mala, señala el Dr. LaBorde. --También hay buenas reacciones de rancidez. Cada vez que come queso, tiene enzimas que descomponen la leche en ácidos grasos '', dice. Afortunadamente, ese proceso químico es parte del plan del quesero, por lo que el sabor general resulta delicioso.

Y eso nos lleva a la mejor manera de saber si su comida se ha vuelto rancia: olfatee. "La prueba del olfato cubre casi todo", dice el Dr. LaBorde. Si su comida tiene aromas amargos, metálicos o jabonosos, o simplemente huele a & quot; apagado & quot; probablemente esté lidiando con rancidez. Otra forma fácil de saber si puede haber rancidez: si su botella de aceite se siente pegajosa. Ese residuo de aceite está sometido a polimerización, dice LaBorde, una etapa avanzada del proceso de rancidez. Si su aceite se ve más oscuro de lo normal, esa es otra señal.

“En caso de duda, tírelo. No lo va a matar, pero existe cierta preocupación [de salud] acerca de todas estas reacciones complejas que están ocurriendo ”, dice el Dr. LaBorde. Y no olvidemos el factor más importante aquí. La comida rancia es simplemente asquerosa.


26 recetas para mejorar seriamente tu estado de ánimo

Por lo general, no se recomienda comer cuando está estresado o deprimido. Después de todo, esa caja de agujeros de rosquilla probablemente solo te hará sentir peor (y además enfermo) una vez que el efecto de azúcar desaparezca.

Pero ciertos alimentos tienen el poder de aliviar la ansiedad y combatir la depresión. Desde parfaits de yogur hasta hamburguesas con batatas fritas y chocolate (¡sí, chocolate!), Estas comidas son formas sabrosas y nutritivas de ayudarlo a sentirse mejor.

Una nota rápida: comer uno de estos platos no cambiará instantáneamente su estado de ánimo. La depresión, la ansiedad y el estrés crónico son afecciones médicas complejas que a menudo requieren ajustes y apoyo importantes en el estilo de vida.

Pero si consume estos ingredientes de manera constante, es posible que note una mejora real en su estado mental. ¡Disfrutar!

1. Cereal integral fortificado con leche baja en grasa y arándanos

Este cereal está fortificado con vitamina B, que los estudios han relacionado con una buena salud mental. Moore K y col. (2019). Vitaminas B en relación con la depresión en adultos mayores de 60 años: estudio de cohorte del Departamento de Agricultura de Trinity Ulster (TUDA). DOI: 10.1016 / j.jamda.2018.11.031

Además, las investigaciones sugieren que las personas que obtienen más vitamina D, ya sea de la leche, los cereales fortificados u otros alimentos, no solo desarrollan huesos fuertes; también pueden tener menos probabilidades de deprimirse. Cuomo A y col. (2017). Depresión y deficiencia de vitamina D: causalidad, evaluación e implicaciones en la práctica clínica. http://www.jneuropsychiatry.org/peer-review/depression-and-vitamin-d-deficiency-causality-assessment-and-clinical-practice-implications-12051.html

Esas bayas pueden ser azules, pero pueden evitar que te sientas así. Así que toma una cuchara por la mañana. ¡Incluso un tazón empapado dice sonrisa!

2. Batido de plátano, almendra y lino

Peleas: Depresion y ansiedad

Disfrute de un poco de felicidad mientras viaja con un batido que hace maravillas tanto para su salud mental como para su paladar. Las nueces y las semillas de lino son excelentes fuentes de omega-3, que pueden ayudar a combatir la depresión y la ansiedad.

3. Panqueques de trigo sarraceno

Ya sea para el desayuno o la cena, los panqueques casi siempre pueden alegrar un mal día.

Y hay ciencia detrás de esto: los panqueques de trigo sarraceno contienen flavonoides, que pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo que contribuye a la depresión. Hritchu L y col. (2017). Flavonoides antidepresivos y su relación con el estrés oxidativo. DOI: 10.1155 / 2017/5762172

4. Yogur griego completo con miel y granola

Este parfait de positividad contiene algunos ingredientes felices. Las bacterias beneficiosas llamadas probióticos pueden aliviar la depresión, lo que hace que el yogur griego sea una forma sabrosa de combatir la depresión. Goh KK y col. (2019). Efecto de los probióticos sobre los síntomas depresivos: un metaanálisis de estudios en humanos. DOI: 10.1016 / j.psychres.2019.112568

La miel agrega una cucharada de dulzura, con compuestos que pueden combatir la depresión, en parte reduciendo la inflamación en su cerebro. Ali AM y col. (2018). La miel de abeja como un tratamiento potencialmente eficaz para la depresión: una revisión de los hallazgos clínicos y preclínicos. DOI: 10.19080 / JOJNHC.2018.09.555764 (¡Agregue algunas bayas para obtener puntos de salud adicionales!)

5. Tostada de aguacate

Esta popular importación de desayunos proviene de Australia, pero desde entonces se ha convertido en casi todos los lugares de desayuno "it" en los Estados Unidos.

Aunque podría hacer una gran mella en los presupuestos de los millennials, la tostada de avo vale la pena por su alto contenido de ácidos grasos, que ayuda a proteger tanto la mente como el corazón. Mendez-Zuniga, et al. (2019). Perfil de ácidos grasos, carotenoides totales y captación de radicales libres de las fracciones lipofílicas de 12 accesiones de aguacate mexicano nativo. DOI: 10.1007 / s11130-019-00766-2

6. Ensalada tibia de quinua, espinaca y shiitake

Peleas: Depresion y ansiedad

¡Esta ensalada llena de superalimentos tiene todos los productos! La quinua no es solo una excelente fuente de proteína vegana, también es un carbohidrato complejo. Estos buenos carbohidratos pueden ayudar a prevenir la depresión y la ansiedad al aumentar los niveles del neurotransmisor serotonina en su cerebro.

La espinaca tiene vitaminas B que mejoran el estado de ánimo y los hongos son una buena fuente de selenio, un compuesto que puede ayudar a combatir la depresión (aunque aún no se ha solidificado). Wang J y col. (2018). Zinc, magnesio, selenio y depresión: una revisión de la evidencia, posibles mecanismos e implicaciones. https://www.mdpi.com/2072-6643/10/5/584/htm

7. Ensalada de salmón con vinagreta

Para mantener a raya los días de depresión, pruebe esta ensalada. Está repleto de ingredientes ricos en omega-3 (como salmón y aceite de oliva) que pueden ayudar a prevenir los síntomas de la depresión.

Cambie la lechuga simple por hojas de espinaca para mejorar realmente su perfil de salud.

8. Ensalada de remolacha, cítricos y aguacate

¡Dile a un mal día que lo remueva! Este colorido brebaje ilumina su estado de ánimo y su mesa de comedor. Un tazón de remolacha ayuda a combatir la depresión con mucho ácido fólico. Bender A y col. (2017). La asociación de folato y depresión: un metaanálisis. DOI: 10.1016 / j.jpsychires.2017.07.019

La vitamina C en las frutas cítricas puede reducir la angustia y los flavonoides en un chorrito de jugo de limón podrían ser beneficiosos para su cerebro. de Oliveira IJ, et al. (2015). Efectos de la suplementación con vitamina C oral sobre la ansiedad en estudiantes: un ensayo doble ciego, aleatorizado y controlado con placebo. DOI: 10.3923 / pjbs.2015.11.18

9. Ensalada de algas silvestres

Peleas: Depresion y ansiedad

Tanto los vegetarianos como los carnívoros pueden disfrutar de los sentimientos positivos que emanan de un plato de esta elegante ensalada. Las algas son una fuente de varias sustancias que protegen el cerebro, algunas de las cuales pueden ayudar a combatir la depresión. Miyake Y y col. (2014). Consumo de algas y prevalencia de síntomas depresivos durante el embarazo en Japón: datos de referencia del Estudio de salud maternoinfantil de Kyushu Okinawa. DOI: 10.1186 / 1471-2393-14-301

El arroz integral es un carbohidrato complejo rico en serotonina, que ayuda a estabilizar el estado de ánimo. Los omega-3 del AOVE y los flavonoides del limón son otros componentes estimulantes. ¡Esas son algunas buenas vibraciones de buen sabor!

10. Huevos escalfados y espárragos

Peleas: Depresion y ansiedad

Sirve huevos a cualquier hora del día. Son una buena fuente de vitamina D, que puede ser importante para combatir la depresión. Schaad KA y col. (2019). La relación entre el estado de vitamina D y la depresión en una población de deportistas tácticos. DOI: 10.1186 / s12970-019-0308-5 También proporcionan vitamina B que estimula el estado de ánimo.

Los espárragos contienen triptófano, que aumenta los niveles de serotonina en el cerebro para sentirse bien y ayuda a prevenir la depresión y la ansiedad. Jenkins TA, et al (2016). Influencia del triptófano y la serotonina en el estado de ánimo y la cognición con un posible papel del eje intestino-cerebro. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4728667/

11. Arroz integral y frijoles negros

Peleas: Depresion y ansiedad

Los frijoles no solo son buenos para el corazón, también son buenos para la mente, ya que el selenio que contienen puede recuperarte cuando te sientas mal. Además, el arroz integral podría ayudar a mejorar su estado de ánimo al regular sus niveles de serotonina.

12. Pescado barramundi con costra de almendras

Es divertido decir el nombre de esta comida, pero eso no es todo lo bueno. El pescado y las almendras barramundi son excelentes fuentes de omega-3, que pueden ayudar a reducir la depresión y la ansiedad.

Sírvelo con una guarnición de espinacas para obtener una dosis de vitamina B, que también puede ayudar a mejorar tu estado de ánimo. (¿No puede encontrar barramundi en su supermercado local? Pruebe el salmón, es otra fuente oceánica abundante de omega-3).

13. Kimchi salteado con tofu

Este plato puede sonar y oler un poco raro, pero podría hacer maravillas por su salud y estado de ánimo. El kimchi es un acompañamiento tradicional coreano hecho con repollo en escabeche y otras verduras.

Está repleto de bacterias buenas para usted llamadas probióticos. Estas útiles criaturas tienen propiedades protectoras del cerebro que pueden ayudar a protegerse contra la depresión. Selhub EM y col. (2014). Alimentos fermentados, microbiota y salud mental: la práctica antigua se encuentra con la psiquiatría nutricional. DOI: 10.1186 / 1880-6805-33-2

En algunos estudios, se ha demostrado que el tofu, elaborado a partir de semillas de soja, mejora los síntomas de la depresión. Messina M y col. (2016). Evaluación de los posibles efectos antidepresivos de las isoflavonas de la soja. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5181104/

Esta fuente de proteína saludable también es versátil en recetas, porque absorbe el sabor de cualquier salsa con la que elija mezclarla.

14. Hamburguesa de pavo con batatas fritas

Peleas: Depresion y ansiedad

Aligere la hamburguesa y las papas fritas tradicionales con una comida que sea más agradable para su estómago y su cerebro.

El triptófano en Turquía aumenta los niveles de serotonina, un neurotransmisor que regula el estado de ánimo. Además, las batatas están llenas de vitamina B-6 que mejora el estado de ánimo.

15. Guiso de lentejas y verduras con col rizada

Acurrúquese con una taza de estofado de lentejas en un día lluvioso para mantener las cosas soleadas por dentro. La col rizada y las legumbres son excelentes fuentes de ácido fólico, que es importante para el buen humor. Nguyen B y col. (2017). Asociación entre las concentraciones de folato en sangre y la depresión en mujeres estadounidenses en edad reproductiva, NHANES (2011-2012). DOI: 10.1016 / j.jad.2017.07.019

Después de sorber la sopa, sal a la calle para saltar a los charcos.

16. Fideos de nuez y miso

Peleas: Depresión, ansiedad, estrés.

Todo en este plato grita saludable, feliz y delicioso. La pasta de trigo integral es un carbohidrato complejo que aumenta su nivel de serotonina, y las nueces contienen omega-3 que combaten la depresión y la ansiedad. Hayes D y col. (2016). Nuecesjuglans regia) composición química e investigación en salud humana. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.760516

17. Espaguetis con mejillones al vapor

Peleas: Depresion y ansiedad

Una comida equilibrada que incluya carbohidratos, proteínas y grasas (como esta) puede detener el hambre en seco. Los mejillones, y la mayoría de los tipos de mariscos, están cargados de vitamina B-12, que es importante para el buen humor. Brouwer-Brolsma EM y col. (2015). Fuentes dietéticas de vitamina B-12 y su asociación con marcadores de estado de vitamina B-12 en adultos mayores sanos en el estudio B-PROOF. https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5364/htm

Para obtener los máximos beneficios para el cerebro, prepare este plato con pasta integral y aceite de oliva extra virgen.

18. Pasta integral con coliflor y berza

Este plato de pasta vegetariana tiene carbohidratos complejos, que ayudan a regular el estado de ánimo, además de una porción de verduras saludables. Sea generoso con la coliflor: no solo sabe bien, sino que también proporciona vitamina B-6 y ácido fólico.


Los moldes para alimentos y el n.o 8211 son peligrosos

Los mohos son hongos microscópicos que viven en materia vegetal o animal. El moho crece a partir de pequeñas esporas que flotan en el aire. Cuando algunas de estas esporas caen sobre un trozo de comida húmeda, se convierten en moho.

El moho de los alimentos se alimenta a sí mismo mediante la producción de sustancias químicas que hacen que los alimentos se descompongan y comiencen a pudrirse. A medida que el pan se pudre, el moho crece. Hay miles de tipos diferentes de moldes. Un moho que crece en los limones parece un polvo azul verdoso. Un moho que crece en las fresas es una pelusa de color blanco grisáceo. Un moho común que crece en el pan parece al principio una pelusa algodonosa blanca. Si observa ese molde durante unos días, se volverá negro. Los pequeños puntos negros son sus esporas, que pueden crecer para producir más moho.

Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero las estimaciones van desde decenas de miles hasta quizás 300.000 o más. La mayoría son organismos filamentosos (como hilos) y la producción de esporas es característica de los hongos en general. Estas esporas pueden transportarse por aire, agua o insectos.

¿Son peligrosos los mohos?

Sí, algunos mohos provocan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y algunos moldes, en las condiciones adecuadas, producen micotoxinas, sustancias venenosas que pueden enfermarlo.

¿Qué son las micotoxinas? Las micotoxinas son sustancias venenosas producidas por ciertos mohos que se encuentran principalmente en los cultivos de granos y nueces, pero también se sabe que se encuentran en el apio, el jugo de uva, las manzanas y otros productos. Hay muchos de ellos y los científicos están descubriendo nuevos continuamente. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que el 25% de los cultivos alimentarios del mundo están afectados por micotoxinas, de las cuales las más notorias son las aflatoxinas.

¿Qué es la aflatoxina? La aflatoxina es un veneno cancerígeno producido por ciertos hongos en alimentos y piensos, especialmente en el maíz y los cacahuetes. Probablemente sean las micotoxinas más conocidas y más investigadas del mundo. Las aflatoxinas se han asociado con diversas enfermedades, como la aflatoxicosis en el ganado, los animales domésticos y los seres humanos en todo el mundo. Muchos países intentan limitar la exposición a las aflatoxinas regulando y controlando su presencia en los productos destinados a la alimentación humana y animal. La prevención de las aflatoxinas es uno de los problemas de toxicología más desafiantes de la actualidad.


Moldes para queso
: Una excepción es el moho en el queso duro, ya que algunos quesos se comen sólo después de que se hayan enmohecido. El queso azul obtiene su sabor de las venas de moho azul verdoso que contiene. Cuando se forma una rueda con un queso azul, se perforan agujeros con brochetas finas. El aire entra por estos agujeros y un tipo de moho muy especial crece allí a medida que madura el queso. Si se desarrolla moho, corte una (1) pulgada de cada lado del queso (tírelo) y use el resto lo antes posible.

Según la Clínica Mayo, algunos quesos con moho son seguros para comer después de que se ha cortado el moho, mientras que otros son tóxicos.

Queso duro y semiblando, como parmesano, suizo, romano y cheddar, puedes cortar la parte mohosa y comer el resto del queso. Corte al menos 1 pulgada alrededor y debajo de la mancha mohosa.

Con quesos blandos, como brie, chevre (queso de cabra), queso azul y ricotta, el moho que crece en estos quesos no se puede eliminar de manera segura, por lo que deben desecharse. Una razón es que los moldes pueden penetrar más fácilmente en el corazón de los quesos blandos que en los quesos más duros. Esto provoca un deterioro desde el interior que no se puede raspar. Lo mismo ocurre con cualquier queso que haya sido rallado, desmenuzado o en rodajas. Si se encuentra moho en el queso blando (es decir, requesón, queso crema), se debe desechar todo el paquete. El moho en los quesos blandos es tóxico.

¿Están los mohos solo en la superficie de los alimentos?

No & # 8211 solo ves parte del moho en la superficie de la comida & # 8211 pelaje gris en la mortadela olvidada, puntos verdes borrosos en el pan, polvo blanco en el queso cheddar, círculos aterciopelados del tamaño de una moneda en las frutas y crecimiento peludo en la superficie de gelatinas. Cuando un alimento muestra un gran crecimiento de moho, los hilos de la "raíz" lo han invadido profundamente. En mohos peligrosos, las sustancias venenosas a menudo se encuentran dentro y alrededor de estos hilos. En algunos casos, las toxinas pueden haberse esparcido por los alimentos.

¿Por qué puede crecer moho en el refrigerador?

Si bien la mayoría de los mohos prefieren temperaturas más cálidas, también pueden crecer a temperaturas del refrigerador. Los mohos también toleran la sal y el azúcar mejor que la mayoría de los otros invasores de alimentos. Por lo tanto, los mohos pueden crecer en mermeladas y jaleas refrigeradas y en carnes saladas y curadas (jamón, tocino, salami y mortadela).

La limpieza es vital para controlar el moho, porque las esporas de moho de los alimentos contaminados pueden acumularse en su refrigerador, trapos de cocina y otros utensilios de limpieza.

Limpie el refrigerador o la despensa en el lugar donde se almacenaron los alimentos. Revise los artículos cercanos que la comida enmohecida pudo haber tocado. El moho se propaga rápidamente en frutas y verduras.

Limpie el interior del refrigerador cada pocos meses con 1 cucharada de bicarbonato de sodio disuelto en un litro de agua. Enjuague con agua limpia y seque. Frote el moho visible (generalmente negro) en las cubiertas de goma con 3 cucharaditas de lejía en un litro de agua.

Mantenga los trapos de cocina, toallas, esponjas y trapeadores limpios y frescos. Un olor a humedad significa que están esparciendo moho. Deseche los artículos que no pueda limpiar o lavar.

Mantenga el nivel de humedad en la casa lo más bajo posible, por debajo del 40 por ciento, si es posible.

¿Cómo se puede proteger la comida del moho?

Cuando sirva alimentos, manténgalos cubiertos para evitar la exposición a las esporas de moho en el aire. Use una envoltura de plástico para cubrir los alimentos que desea que se mantengan húmedos (frutas y verduras frescas o cortadas, y ensaladas verdes y mixtas).

Vacíe las latas abiertas de alimentos perecederos en recipientes de almacenamiento limpios y refrigérelos de inmediato.

No deje ningún producto perecedero fuera del refrigerador por más de 2 horas.

Use las sobras dentro de 3 a 4 días para que el moho no tenga la oportunidad de crecer.

¿Cómo se deben manipular los alimentos con moho?

Comprar pequeñas cantidades y consumir alimentos rápidamente puede ayudar a prevenir el crecimiento de moho. Pero cuando ve comida con moho:

No olfatear el artículo mohoso. Esto puede causar problemas respiratorios.

Si la comida está cubierta de moho, Descártalo. Colóquelo en una pequeña bolsa de papel o envuélvalo en plástico y deséchelo en un bote de basura tapado en el que los niños y los animales no puedan entrar.

Limpie el refrigerador o la despensa en el lugar donde se almacenaron los alimentos.

Revise los artículos cercanos que la comida enmohecida pudo haber tocado. El moho se propaga rápidamente en frutas y verduras.

Mohos en los alimentos

Fiambres, tocino o salchichasDescarte
Los alimentos con alto contenido de humedad pueden contaminarse debajo de la superficie. Los alimentos con moho también pueden tener bacterias que crecen junto con el moho.

Salami duro y jamones de campo curados en secoUsar
Quite el moho de la superficie. Es normal que estos productos estables en almacenamiento tengan moho en la superficie.

Carnes y aves de corral sobrantes cocidasDescarte
Los alimentos con alto contenido de humedad pueden contaminarse debajo de la superficie. Los alimentos con moho también pueden tener bacterias que crecen junto con el moho.

Guisos cocidosDescarte
Los alimentos con alto contenido de humedad pueden contaminarse debajo de la superficie. Los alimentos con moho también pueden tener bacterias que crecen junto con el moho.

Pasta y cereales cocidosDescarte
Los alimentos con alto contenido de humedad pueden contaminarse debajo de la superficie. Los alimentos con moho también pueden tener bacterias que crecen junto con el moho.

Queso duro (no queso donde el moho es parte del procesamiento) & # 8211 Usar
Corte al menos 1 pulgada alrededor y por debajo de la mancha del molde (mantenga el cuchillo fuera del molde para que no contamine otras partes del queso). Después de recortar el molde, vuelva a cubrir el queso con una envoltura nueva. El moho generalmente no puede penetrar profundamente en el producto.

Queso elaborado con molde (como Roquefort, azul, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert) & # 8211 Descarte
Quesos blandos como el Brie y el Camembert si contienen moldes que no forman parte del proceso de fabricación. Si el moho de la superficie está en quesos duros como Gorgonzola y Stilton, corte el moho por lo menos 1 pulgada alrededor y debajo de la mancha del moho y manipúlelo como queso duro (arriba). Los moldes que no forman parte del proceso de fabricación pueden ser peligrosos.

Queso suave (como requesón, queso crema, Neufchatel, chevre, Bel Paese, etc.) & # 8211 Discard
Foods with high moisture content can be contaminated below the surface. Shredded, sliced, or crumbled cheese can be contaminated by the cutting instrument. Moldy soft cheese can also have bacteria growing along with the mold.

Yogurt and sour creamDiscard
Foods with high moisture content can be contaminated below the surface. Moldy foods may also have bacteria growing along with the mold.

Jams and jelliesDiscard
The mold could be producing a mycotoxin. Microbiologists recommend against scooping out the mold and using the remaining condiment.

Fruits and vegetables, firm (such as cabbage, bell peppers, carrots, etc.) – Usar
Cut off at least 1 inch around and below the mold spot (keep the knife out of the mold itself so it will not cross-contaminate other parts of the produce). Small mold spots can be cut off fruits and vegetables with low moisture content. It is difficult for mold to penetrate dense foods.

Fruits and vegetables, soft (such as cucumbers, peaches, tomatoes, etc.) – Discard
Fruits and vegetables with high moisture content can be contaminated below the surface.

Bread and baked goodsDiscard
Porous foods can be contaminated below the surface.

Peanut butter, legumes and nutsDiscard
Foods processed without preservatives are at high risk for mold.

Are Any Food Molds Beneficial?

Yes, molds are used to make certain kinds of cheeses and can be on the surface of cheese or be developed internally. Blue veined cheese such as Roquefort, blue, Gorgonzola, and Stilton are created by the introduction of P. roqueforti or Penicillium roqueforti spores. Cheeses such as Brie and Camembert have white surface molds. Other cheeses have both an internal and a surface mold. The molds used to manufacture these cheeses are safe to eat.

Fuentes:

From The University of Illinois, College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences, Horticulture Solutions Series.

Science Explorer, published by Owl Books, Henry Holt & Company, New York, 1996 & 1997.

Food Safety Focus, USDA’s Meat and Poultry Hotline.

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Comments and Reviews

12 Responses to &ldquoFood Molds – Are Molds Dangerous&rdquo

FrankE

I Had Just Purchased A Package Of Assorted Peppers [Red,Yellow/Banana,An Orange] The Other Day, [Saturday, March 11]. When I Took Them Out Of The Package Today and Cut Them Open To Use Them, I Saw The Middle Of Them That Had Fuzzy Middle On The Seeds. I Sliced A Few Off On The Sides, Thinking It’s “Safe” To ‘Mixed’ Them In My Ground Meat. Was That “Best” For Me To Do! Why Was They So Fuzzy In The Middle When They Supposed To Have Been Fresh and Package?

I Had Them On The Top Shelf In The Refrig. How Should I “Store” Those [Assorted Color] Peppers Next Time. Should I Bring Them Back For A Refund? So I Threw The Rest Of Them Away, In A Plastic Bag [Then Bring Them To A Recycling Area To Have Them Use It For Mulch.]

I Would Like To Thank You For Your Comments and Suggestions With This Matter Of Mine.

Thanks, this was very helpful!

Near the bottom, you say “Fruits and vegetables, soft (such as cucumbers, peaches, tomatoes, etc.) – Discard”. The word “Discard” is in green, where everywhere else in the list it’s red. This might be confusing, people skimming the list quickly may even think “Fruits and vegetables, soft” are in the “Use” rather than “Discard” category. That was my first impression.

Linda Stradley

Thank you for pointing that out. I made the change.

I have a 30 day cake starter going and today it had some mold on it. Is this harmful or just part of the fermentation
process. Can I still use it? Gracias

Linda Stradley

Jesper

Hi, I have had a black mold that was on a food item that was in a bowl and wrapped in plastic in my fridge. I have thrown it away and cleaned the fridge out. The smell still remains and anything that goes in there comes out smelling of the mold. Is it dangerous? How urgently should I try again? Thanks in advance.

I was bought a cake for my birthday. It’s a LARGE sheet cake. It was refrigerated from June 4- 7 then I took it home and didn’t put it in fridge. There is now some mold on the exposed end of the cake. Cover has remained locked over it. Its 18 in long and about 9 was eaten. Mold only visibly covers the exposed end. Wondering if the unbothered section not cut into yet might be safe.

Hey there
Should Feta Cheese with brown spots be thrown away ??

Adele

Why would a packaged breakfast bar containing water and rice syrup become moldy? I purchase by the dozen and shelf them as stated on package. Some are perfect. Sometimes one I open has mold. Is this product not baked properly? Or is the water damaging to the other ingredients? Gracias

Teana

A gray mold-covered lemon was in the bag of lemons I purchased. It fell on the floor and some of the gray powder/ dust may have gone on some surface. I cleaned it immediately. Can a bit of it be harmful if inhaled? Gracias.

In the core of an organic granny Smith apple were so.e fluffy white patches. Is it mold?

Kurt Murdok

Exposure to mold, via skin contact, ingestion, or inhalation, can result in allergic reactions, infections, or toxic (poisonous) effects. The associated symptoms range from a rash and cold and flu-like effects to neurological damage and even death. Some people are sensitive to molds. For these people, exposure to molds can lead to symptoms such as stuffy nose, wheezing, and red or itchy eyes, or skin.