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Receta de lasaña de pan plano sardo

Receta de lasaña de pan plano sardo


Sazone el caldo con sal, al gusto.

Forre el fondo de un tazón ancho y profundo con una hoja de pan, partiéndola en trozos grandes para que quepan y cubriendo todo el fondo. Rocíe aproximadamente ¼ de taza de caldo sobre el pan, luego espolvoree con unas cucharadas de queso. Unte aproximadamente 1 taza de salsa de tomate sobre el queso y el pan.

Pon otra hoja de pan encima de la salsa de tomate, partiéndola nuevamente en pedazos para que quepa y cubriendo toda la superficie de la salsa de tomate. Presiónelo ligeramente pero con firmeza en la salsa de tomate. Repita el proceso con el caldo, el queso y la salsa de tomate, luego agregue otra hoja de pan, partiéndola nuevamente para que quepa y presionándola ligeramente. Repite el proceso hasta que hayas agotado todo el pan, terminando con una capa de salsa de tomate. Espolvoree el queso restante sobre la última capa de salsa. Deje el tazón a un lado para dejar que el pan se empape en el caldo y la salsa hasta que esté completamente suave, aproximadamente 5 minutos.

Lleve el caldo restante a fuego lento en una sartén mediana a fuego medio. Trabajando en tandas, rompa 2 o 3 huevos en el caldo, cubra la sartén y cueza los huevos hasta que las claras estén firmes, aproximadamente 3 minutos. Retire los huevos con una espátula ranurada y séquelos con toallas de papel para absorber el exceso de humedad. Sazone los huevos con sal y manténgalos calientes. Repite con los huevos restantes.

Para servir, saque porciones de lasaña del tazón con una cuchara grande para servir en platos individuales. Cubra cada porción con un huevo escalfado.


Receta de pan plano de lasaña & # 8211 Perfecto para mezclar la noche de pizza

¿Estás pensando en una fiesta de pizza este sábado por la noche? Entonces, ¿por qué no probar algo único para servir con pizza? ¿Qué dices? ¿No es una gran idea? Sí, tienes muchas recetas que se pueden acompañar con pizza y tener una gran cena. Debes probar esta receta de pan plano de lasaña, es posible que alguna vez hayas oído hablar de ella. Esta receta es un aperitivo que se carga con queso y salchicha de pollo. El sabor de este aperitivo es tan abrumador que permanecerá en tu boca por un tiempo. El ingrediente principal es el queso, a todo el mundo le encanta, e incluso es uno de los ingredientes favoritos de los peques.

Cuando agrega tres tipos diferentes de queso en esta receta de pan plano de lasaña, enriquece su sabor y crea una textura muy fibrosa que recordará por mucho tiempo. La combinación de lo crujiente del pan y la suavidad y riqueza del queso es algo que lo convierte en un aperitivo perfecto para servir en la noche de pizza.


Panes planos sardos con parmigiano, coppa y chiles (Carta di Musica)

Incluso cuando esté cubierto con quesos derretidos, salumi o chiles, carta di musica manténgalas crujientes servidas calientes oa temperatura ambiente. Zachary Zavislak

Estos panes planos de sémola son deliciosos con cualquier antipasto, y también un lienzo en blanco para hornear quesos, embutidos u otros aderezos. (Esta versión de la editora en jefe de SAVEUR, Stacy Adimando y el libro de cocina # 8217s Piatti incorpora parmigiano del norte de Italia y capocollo del sur). El queso se derrite en una capa delgada, así que apile más según sea necesario antes o en la mitad del horneado.

Equipo

Panes planos sardos con parmigiano, coppa y chiles (Carta di Musica)

Cuota Todas las opciones para compartir para: Los 14 platos definitorios de la Cerdeña sublime

Lo primero que debe saber sobre viajar a Cerdeña es que un viaje no lo va a cortar. Los visitantes tienden a subestimar cuánto hay para disfrutar en esta isla de 9.300 millas cuadradas al oeste de la península italiana. Es una tierra amplia y accidentada de tunas silvestres y arbustos de mirto contra un telón de fondo azul brillante, carreteras en mal estado con señalización aún más áspera y gente tan acogedora como el Mediterráneo. Y luego está la comida. A diferencia de la cocina italiana, el canon culinario de Cerdeña es amplio, con estilos regionales que varían según el paisaje. En las montañas y las áreas del interior, las comidas giran en torno a la carne y el queso a lo largo de las costas y en las islas periféricas más pequeñas, se trata de mariscos: delicias oceánicas como el salmonete. bottarga en cabras o atún ventresca en Carloforte.

En resumen, una comida increíble está en todas partes aquí. Lo que no encontrará mucho, sin embargo, son menús en inglés (eso es algo bueno). Aquí, entonces, hemos compilado una lista de los platos básicos de Cerdeña, que debería ayudarlo a guiarlo a través de los conceptos básicos. ¿En cuanto a probarlos todos durante su visita, sin duda, demasiado corta? Para eso, estás solo.

Pardulas, el dulce tradicional de Cerdeña Shutterstock

Pardulas

Perfectas para el desayuno, aunque son totalmente aceptables en cualquier momento del día, estas pequeñas tartas están rellenas con una mezcla de ricotta, azafrán y limón, unidas por un fino collar de hojaldre crujiente. Originalmente un postre de Pascua, ahora se encuentran durante todo el año en casi cualquier panadería local. Esté atento a una variación igualmente sabrosa llamada casadinas, elaborado con pecorino joven sardo en lugar de ricotta. Dónde conseguirlo: Biscottificio Collu, San Sperate (también disponible en las tiendas de comestibles locales).

Fregula

Fregula es una variedad única de pasta de Cerdeña que es similar al cuscús y tradicionalmente hecha a mano usando una especie de colador, llamado scivedda, que divide la masa en pequeños gránulos. La preparación es similar al risotto, y la mayoría de las veces lo encontrará colmado de almejas sardas pequeñas y sabrosas y una pizca (o grande) de bottarga para terminar. Combínalo con un vaso de nuragus o vermentino. Dónde conseguirlo: Sa Cardiga e Su Schironi

Caracoles cocidos a fuego lento en salsa de tomate Shutterstock

Caracoles

Cerdeña tiene una larga tradición de cocinar caracoles, especialmente en la zona norte alrededor de la tercera ciudad más grande de Sassari, donde la cocina está inspirada en el campo. Aquí encontrará caracoles preparados de diferentes maneras, generalmente a fuego lento con una salsa de tomate picante o salteados con aceite, ajo, perejil y pan rallado. Dónde conseguirlo: Le Due Lanterne, Sassari

Suppa Cuata (sopa gallurese)

El pan duro es el ingrediente clave de este plato local que, a pesar del nombre, se parece mucho más a lasaña que a la sopa. Las rebanadas de pan duro se cubren con caldo de cordero y queso fresco de leche de vaca llamado casizolu, luego terminó con pecorino rallado. Dónde conseguirlo: Il Purgatorio, Tempio.

Cochinillo sardo asado al asador Shutterstock

Cochinillo asado (Porcetto arrosto)

La cocina sarda incluye muchos platos que dependen de la tradición pastoral de la isla. Los pastores asarían un pequeño cochinillo en un pozo de barro lleno de aromáticos silvestres como el mirto y el romero, pero en estos días, es más popular preparar el cerdo asado durante unas siete horas para ablandar la carne y dejar crujiente la piel. Una vez asado, se cubre con hojas de mirto y se sirve ligeramente tibio oa temperatura ambiente. Dónde conseguirlo: Su Gologone, Oliena.

Malloreddus alla campidanese

Con raíces en el sur y el centro de la isla, esta pequeña pasta hecha con harina de sémola de trigo duro, agua, sal y una pizca de azafrán a veces se llama ñoquis de Cerdeña por su forma (creo que se parecen más a cavatelli, aunque ). Malloreddus generalmente viene mezclado con un ragú cocido a fuego lento de salchichas de cerdo, tomates y un montón de pecorino sardo rallado. Dónde conseguirlo: Ristorante Italia, Cagliari.

Empapado de miel, relleno de queso seadas Shutterstock

Seadas (o sebadas)

Cuando llegue la hora del postre, pida esta bola de masa gigante de sémola frita rellena de queso de oveja agrio fresco y ralladura de limón, que tradicionalmente se sirve con amargo miele amaro (también conocido como corbezzolo, o miel de madroño). Dónde conseguirlo: Pastificio Vito Arra, Lanusei

Langosta

La influencia catalana en Cerdeña (particularmente en la zona noroeste de Alghero) se puede ver en la popularidad del estofado de langosta, que también es un clásico en esa región de España. Lo mantienen simple aquí: las langostas hembras, completas con sus huevas rojas, se cuecen rápidamente al vapor y luego se sirven con una salsa de tomate y cebolla y una emulsión rápida de aceite de oliva, limón y pimienta negra. Dónde conseguirlo: La Lepanto, Alghero

Pane Carasau, el pan crujiente tradicional de Cerdeña Shutterstock

Pane Carasau

El pan tradicional ultrafino y crujiente es una especialidad de la zona montañosa de la isla. Está hecho (tradicionalmente por mujeres) con salvado de trigo duro, agua, sal y levadura y se hornea dos veces a temperaturas súper altas (840 o 900 grados Fahrenheit). Durante la primera etapa de la preparación, el pan se hincha como un globo y se corta en varios discos delicados y luego se vuelve a hornear. Pane Guttiau es una versión condimentada con aceite de oliva local y sal. Dónde conseguirlo: Panificio Soru en Ovodda, Azienda Galanu en Orgosolo o Tundu Carasau en Oliena.

Pecora en cappotto

Este estofado de cordero, elaborado con un rico caldo, hierbas silvestres y patatas, es el plato por excelencia de las islas de Cerdeña. El nombre, que se traduce como "oveja con abrigo", es una referencia a la tradición pastoral de dejar las ovejas más viejas del rebaño sin esquilar durante la fiesta anual de esquila de ovejas. Hoy en día, los chefs sardos reclaman el cordero como un manjar, y lo encontrará en versiones modernas de tartar, ragú e incluso panna cotta de ricotta de leche de oveja. Dónde conseguirlo: S’Hostera Nugoresa, Nuoro.

Culugriones en salsa de tomate Shutterstock

Culurgiones

Estos ravioles grandes y grasos, rellenos de papas, pecorino y menta, normalmente se sirven en rosso, con una simple salsa roja, o con mantequilla y Parmigiano. Cada bolsillo está hecho a mano para que parezca una obra de arte. Tradicionalmente provienen de la zona de Ogliastra, pero hay muchas variaciones ligeramente diferentes, como la versión del pueblo de Villagrande que usa albahaca en lugar de menta. Dónde conseguirlo: Ovile Bertarelli, Baunei.

Bottarga

La bottarga es un manjar en todo el Mediterráneo y Cerdeña no es diferente. Hecho de huevas de salmonete secas, se ralla sobre cualquier cosa, desde pasta (espaguetis con bottarga rallada en la parte superior es omnipresente en toda la isla) hasta espárragos y alcachofas crudas, o se sirve solo, cortado en trozos grandes y rociado con virgen extra aceite de oliva. Dónde conseguirlo: Ristorante Sa Barracca, Quartu Sant'Elena o Zia Belledda, Oristano.

Despojos de cordero asados ​​al hoyo y asados ​​al estilo sardo Shutterstock

Cordula (despojos de cordero)

Quinto cuarto se traduce como "el quinto trimestre" y se refiere a todos los cortes y despojos que tradicionalmente se apreciaban en toda Cerdeña. En estos días, muchas de estas recetas clásicas han ido desapareciendo lentamente. ¿Uno que definitivamente vale la pena salvar? Cordula o intestinos de cordero asados ​​al asador. La carne se cocina a fuego lento durante horas para ablandar la parte media y quemar el exterior, y se recomienda comer con las manos. También encontrará intestinos simplemente salteados con guisantes frescos, o en un plato llamado trattalia, elaborado con corazón, pulmones e hígado que se asan al saliva y se sirven con pan de molde. Dónde conseguirlo: Il Rifugio, Nuoro

Burrida

El ingrediente principal de Burrida es gattuccio, una pequeña variedad de bagre que históricamente se consideró un pescado de desecho de bajo costo. En este humilde platillo campesino, el pescado se marina en una salsa a base de vinagre y luego se cuece lentamente con nueces finamente picadas y el hígado del pescado. Lo encontrará principalmente servido como aperitivo en la ciudad capital de Cerdeña, Cagliari. Barceloneta o Lo Scoglio, Cagliari.

Viviana Devoto es un escritor y periodista residente en San Francisco. Originaria de Cerdeña, informa sobre tendencias gastronómicas y gastronómicas para publicaciones estadounidenses e italianas.


Pane Frattau: la receta

¿Cómo se hace Pane Frattau? Lo descubrimos en un lugar donde el pan es el protagonista: en la Panefratteria di Sassari, un auténtico restaurante de pan dirigido por el chef Paolo Pintus. Pane Frattau, zuppa gallurese y zichi (un pan típico de Cerdeña) son algunas de las especialidades para degustar aquí con recetas transmitidas de generación en generación, gracias a la pasión del padre de Paolo, Giovanni, y la experiencia en su histórico restaurante Li Lioni en Oporto. Torres - abrió hace 40 años y todavía está dirigido por los otros hermanos Pintus.

La receta de Pane Frattau es muy sencilla. Para cada porción, necesita dos hojas de masa de pan carasau. Mójalos rápidamente en una olla grande con caldo de verduras hirviendo para remojar, primero por un lado y luego por el otro. Sí, probablemente te quemes los dedos. Sin embargo, solo tomará unos momentos, el tiempo suficiente para mojarlos. Coloca el pan en un plato grande y aliña con salsa de tomate, abundante queso de oveja rallado y, en el medio, un huevo escalfado, ¡pero no temas esta técnica de cocción! Simplemente practique los pasos un par de veces para poder hacerlo fácilmente.

Si desea improvisar con esta receta y no tiene caldo de verduras o carne disponible, simplemente use agua hirviendo con sal para suavizar el pan carasau, entero o en trozos (ensamblados). Pane Frattau es sin duda un símbolo de la cocina campesina del pasado, pero también se puede transformar en un plato rico con muchos otros ingredientes, al igual que algunas de las opciones del menú aquí en la Panefratteria. Desde simples verduras de temporada hasta salsas tradicionales como el ghisadu, un guiso de carne cocinado durante tres horas. Luego está el estilo campidanesa, servido con un ragú de salchicha.


La mejor lasaña del mundo

En un horno holandés, cocine la salchicha, la carne molida, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén bien dorados. Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate, la salsa de tomate y el agua. Sazone con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, condimento italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fideos de lasaña en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos. Escurrir los fideos y enjuagar con agua fría. En un tazón, combine el queso ricotta con el huevo, el perejil restante y 1/2 cucharadita de sal.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Para armar, esparza 1 1/2 tazas de salsa de carne en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Coloque 6 fideos a lo largo sobre la salsa de carne. Unte con la mitad de la mezcla de queso ricotta. Cubra con un tercio de las rodajas de queso mozzarella. Vierta 1 1/2 tazas de salsa de carne sobre la mozzarella y espolvoree con 1/4 taza de queso parmesano. Repita las capas y cubra con el resto de mozzarella y queso parmesano. Cubra con papel de aluminio: para evitar que se pegue, rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol o asegúrese de que el papel de aluminio no toque el queso.

Hornee en horno precalentado durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee 25 minutos más. Deje enfriar durante 15 minutos antes de servir.


Pan plano de Cerdeña

Una receta tradicional de pane carasau, un tipo de pan plano sardo que se asemeja a una galleta.

¿Viste nuestro blog reciente sobre Cerdeña y cómo es el hogar de los hombres más longevos del mundo? Además de un estilo de vida vibrante que se centra en el ejercicio regular y la vida familiar, la longevidad de los nativos de Cerdeña se atribuye a su dieta saludable basada en plantas, que incluye cereales integrales, frijoles, hortalizas y frutas, así como pescado ocasional y Copa de vino.

Nos sentimos inspirados por la investigación sobre los efectos de la dieta tradicional sarda en la promoción de la salud y por eso queríamos compartir esta hermosa receta de pan plano sardo, llamado “pane carasau” o “carta di musica”. Este plato se sirve en casi todos los hogares de Cerdeña y tiene sus raíces en la región de Barbagia, en el centro de Cerdeña. Es un pan plano sin levadura y crujiente, y típicamente se come como una galleta con condimentos sabrosos, como un dip de frijoles o salsa de tomate, o como las láminas en “pani frattàu”, que se asemeja a lasaña.

Ingredientes

1.5 tazas de harina para todo uso
1,5 tazas de harina de sémola
7 g de levadura seca activa
1,5 tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal
Hierbas italianas

Método

Primero, precaliente el horno a 475 ° F (250 ° C) y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Luego, en un tazón pequeño, combine la levadura y aproximadamente ¼ de taza de agua tibia y reserve hasta que se vuelva burbujeante. Mientras espera, combine las harinas y la sal en un tazón grande y luego agregue la mezcla de levadura, junto con el agua tibia restante. Mezclar para crear una masa suave (como si estuvieras haciendo pan), tapar y dejar reposar 1 hora.

Después de descansar, golpee la masa y amásela durante 5 minutos, antes de cubrir nuevamente por otra hora. Tras este reposo final, amasa la masa brevemente y divídela en ocho bolas.

Con un rodillo, haga rodar cada bola lo más plana y delgada que pueda. Luego, colóquelo en la bandeja para hornear y hornee durante 5 a 10 minutos (en lotes de dos). Debes ver que los panes se ampollan y adquieren un color dorado, pero sácalos del horno antes de que se doren y déjalos a un lado para que se enfríen.

Para servir, unte los panes con aceite de oliva y espolvoree con sus hierbas italianas favoritas o simplemente un poco de sal y pimienta, y regrese al horno durante 5 minutos antes de partir un trozo y disfrutar.

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trigo duro finamente molido, agua, levadura de cerveza, sal

Haz una masa con los ingredientes anteriores. Es posible que se requiera algo de experimentación con las cantidades de cada uno.

Una vez que se haya formado una 'pasta' decente, déjela a un lado y déjela crecer.

Trabajar la mezcla una segunda vez y dejar que suba nuevamente. De esta forma en la primera cocción del pan la masa se formará perfectamente.

Separar la mezcla en dos, enrollar y colocar una encima de la otra. Ahora están listos para el horno.

Si se prepara bien, las dos piezas deben separarse y el pan debe adquirir la forma plana y la textura característica.


Vinos italianos

Lidia Cooks desde el corazón de Italia también incluye información sobre las bodegas italianas regionales. Por ejemplo, Lidia Bastianich visita la bodega Pedra Majore, regentada por las familias Isoni di Monti, para degustar el vino blanco I Graniti, Vermentino di Gallura.

Las 94 fotos a color en Lidia Cooks desde el corazón de Italia representan paisajes, recetas, técnicas de cocina y personas regionales. Por ejemplo, el capítulo de Cerdeña presenta imágenes de la Costa Esmeralda, secando queso provolone, trabajadores de la panadería Pintapane en Oliena haciendo pane carasau, lasaña de pan plano y Anna Rosa Fancello de Oliena, que hace lo mejor pane carasau.


Recetas de Cerdeña

Como la segunda isla más grande del Mediterráneo, no es de extrañar que Cerdeña tenga una escena gastronómica vibrante y única que es diferente al continente italiano. Con tantas influencias internacionales a lo largo de los años (la isla fue conquistada por muchas civilizaciones diferentes debido a su ubicación estratégica), tiene elementos de la cultura española y árabe entrelazados con su cultura italiana más moderna.

Esta colección de recetas sardas es la introducción perfecta a los sabores de esta isla tan especial. No hay nada más sardo que un plato de Pane frattau, que aprovecha al máximo el famoso pan de Cerdeña pane carasau. Cerdeña no es tan poco italiana como para no tener pasta, y la versión local de ñoquis llamado Malloreddus, junto con Culurgiones, relleno de papa, queso y menta, son una excelente comida reconfortante. ¿Después de algo dulce? Pruebe Seadas, paquetes fritos de ralladura de naranja y queso dulce rociado con miel, o Pardulas, una delicia de Pascua con sabor a azafrán.

Los platos de Cerdeña se encuentran entre los mejores de Italia y cualquier visita a la isla será rica en buena comida y bebida. Para una comprensión más profunda de la comida sarda, consulte nuestra guía completa de Cerdeña.


Ver el vídeo: LASAÑA de CREPES. LASAÑA de CREPAS. Lasaña de pollo con crepes. #lasaña #lasañadecrepes