Recetas inusuales

Prepare una fuente de queso divinamente indulgente

Prepare una fuente de queso divinamente indulgente

El arte y la práctica de construir la tabla de quesos perfecta.

Los quesos

El queso es el yin del yang del chocolate, una comida sublime y hecha a mano que añade chispa a cualquier mesa navideña. Es rico pero, como el chocolate, satisface en pequeñas cantidades. Liz Thorpe, autora de Las crónicas del queso, recomienda una variedad de quesos y da consejos para combinarlo todo.

No necesitas mucho para alimentar a tu público. Planifique 1 onza de cada queso por persona si está sirviendo de 3 a 5 quesos. Córtalo por la mitad si quieres servir más quesos.

¿Te gusta este look? Encuéntrelo todo en nuestra guía de compras.

Reserva Uniekaas Gouda

Este queso de leche de vaca holandés envejece un mínimo de 18 meses hasta obtener una cera dura que se rompe en trozos bajo la punta de un cuchillo. Con sabores de caramelo, bourbon y sal, a menudo se le llama el "caramelo de queso". Busque grandes parches blancos, que son grupos de aminoácidos que agregan un crujido cristalino. Otras marcas para buscar: Reypenaer, Beemster XO, Parrano y Marieke Gouda de fabricación estadounidense. Sirve a temperatura ambiente.

$ 10 / libra

Ossau Iraty Pyrenees Brebis

Las ruedas de leche de oveja envejecidas de los Pirineos franceses se encuentran entre las mejores opciones para los amantes del queso. Busque nombres como Istara, Ossau Iraty o P'tit Basque para obtener una textura densa y masticable y un sabor a caramelo. El sabor es intenso, complejo y satisfactorio incluso en bocados pequeños. Sirve a temperatura ambiente.

$ 14/8 onzas, dibruno.com

La Tur

Hecho de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja, este cupcake de queso es obra de Caseificio dell'Alta Langa. Cuando se lleva a temperatura ambiente, el perímetro del queso es líquido y supurante, mientras que el centro es una pasta pastosa. Sirve a temperatura ambiente.

$ 15 / rueda de 6 onzas, murrayscheese.com

Azul Chiriboga

Arturo Chiriboga, de la lechería Obere Mühle de Baviera, elabora posiblemente el mejor queso azul del mundo. Está enriquecido con crema para una sensación en la boca como una tarta de queso densa; el veteado es mínimo; los sabores, dulces y cremosos con un toque afrutado. Si no puede encontrarlo, busque el Cambozola Black Label deliciosamente mantecoso pero menos complejo ($ 24 / libra, murrayscheese.com). Sirve a temperatura ambiente.

$ 35 / libra, murrayscheese.com

Florette

Si eres fanático de Brie, espera a probar Florette. El famoso fabricante de quesos francés Fromagerie Guilloteau hace un queso tipo Brie de leche de cabra, relleno de mantecoso, que seguramente deslumbrará. La corteza es notablemente fina, dulce y con levadura, mientras que el interior suave y untable es una revelación para los que profesan "odiar el queso de cabra". Sirve a temperatura ambiente.

$ 8 / 4.5 onzas, en mercados de todo el país

Los maridajes perfectos

Algunos pertrechos especiales pero versátiles evitarán la fatiga del paladar.

Cada temporada navideña, vuelve la vieja pregunta: ¿Debería servir galletas saladas o fruta con su bandeja de queso? Ambos, en realidad, con patatas fritas de pera o manzana secas delicadamente dulces y crujientes de Simple & Crisp (mini paquete de $ 5/15 rebanadas, simpleandcrisp.com). Aportan un afrutado limpio, una lámina ideal para quesos suaves y untables.

Las frutas en escabeche, como las pasas, las ciruelas y los albaricoques, están ganando popularidad en los aperitivos para untar y los platos de queso. Boat Street Pickled Mission Figs (frasco de $ 13/9 onzas, boatstreetpickles.com) estableció un listón alto: la creación de la chef Renee Erickson, estos higos en escabeche brindan un toque de acidez gracias al vinagre de vino tinto. El vinagre balsámico y el romero agregan profundidad de sabor, y la dulzura natural de la fruta proporciona un contrapunto a los quesos salados y con nueces.

Ver el vídeo: Fuente de queso de Ibermena catering Málaga (Octubre 2020).