Recetas tradicionales

Dos hachís de papa y remolacha con huevos escalfados y verduras

Dos hachís de papa y remolacha con huevos escalfados y verduras


rendimiento

4 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1 taza de picadillo, 1 huevo escalfado y aproximadamente 1 1/2 tazas de frisée)

Por Jeanne Kelley

Octubre de 2010

Para ahorrar tiempo, puede comprar remolacha precocida y envasada al vacío en muchos mercados en la sección de productos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de papa dorada Yukon pelada en cubos (aproximadamente 3/4 de libra)
  • 2 tazas de camote pelado en cubos (aproximadamente 3/4 de libra)
  • 1 cucharada de salvia fresca picada, dividida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de remolacha cocida, pelada y en cubos (aproximadamente 1/2 libra)
  • 1/2 cucharadita de sal, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 5 cucharaditas de vinagre de vino tinto, divididas
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 6 tazas de frisée desgarrada o escarola rizada

Información nutricional

  • Calorías 329
  • Grasa 11,5g
  • Grasa saturada 2,3 g
  • Monofat 6,9g
  • Polifat 1,9g
  • Proteína 11,7g
  • Carbohidrato 45,5g
  • Fibra 8.1g
  • Colesterol 180 mg
  • Hierro 3.6 mg
  • Sodio 472 mg
  • Calcio 124 mg

Como hacerlo

Paso 1

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla a la sartén; saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Agrega las papas, 2 cucharaditas de salvia y ajo; cocine por 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue las remolachas, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; cocine 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2

Agregue agua a una sartén grande, llenando dos tercios de su capacidad. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Agrega 1 cucharada de vinagre. Rompe cada huevo en una taza de crema pastelera y vierte suavemente en la sartén. Cocine por 3 minutos o hasta el grado deseado de cocción. Retire los huevos de la sartén con una espumadera. Espolvoree 1/2 cucharadita de salvia uniformemente sobre los huevos.

Paso 3

Combine la 1 cucharada de aceite restante, 2 cucharaditas de vinagre, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de salvia y mostaza en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Agrega el frisée; revuelva para cubrir. Sirve con picadillo y huevos.

Notas del chef

Maridaje de vinos: Merlot. La remolacha dulce y terrosa y la combinación picante de verduras y mostaza se equilibran con The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, estado de Washington, 2008; $ 12). El opulento perfil aromático de cereza cocida y chocolate del vino dan nueva vida a esta variedad de uva tristemente despreciada. - Alexander Spacher


Ver el vídeo: Ensalada de remolacha o betabel