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Salsa Romesco

Salsa Romesco


rendimiento

Sirve para 12 (tamaño de la porción: aproximadamente 2 cucharadas)

Este condimento para todo uso, un riff de la receta clásica catalana, va bien con casi cualquier cosa que se carbonice a la parrilla, desde cebolletas tiernas y espárragos gruesos hasta pescado, camarones, bistec y chuletas de cerdo. Utilice esta receta como referencia y cámbiela como mejor le parezca. Puede hacerlo picante o ácido, suave o con trozos.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 1 chile jalapeño rojo o fresno
  • 1 rebanada de pan crujiente (1 1/2 pulg. De grosor)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/3 taza de almendras marcona
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vino tinto
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1 tomate mediano maduro, sin corazón

Información nutricional

  • Calorías 96
  • Grasa 7,9g
  • Grasa saturada 1g
  • Monograsa 5,5 g
  • Polifat 1,2 g
  • Proteína 2g
  • Carbohidrato 5g
  • Fibra 1g
  • Colesterol 0.0 mg
  • Hierro 1 mg
  • 148 mg de sodio
  • Calcio 15 mg
  • Azúcares 1g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el asador a fuego alto. Coloque el ajo, los pimientos morrones, el chile y el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe las verduras con 1 cucharada de aceite. Ase, volteando ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien carbonizadas y blandas y el pan esté tostado, unos 8 minutos para los pimientos y el ajo y 4 minutos para el pan. Transfiera los pimientos y el chile a un tazón mediano; cubrir con el papel de aluminio usado y dejar cocer al vapor.

Paso 2

Corta el pan en trozos pequeños. Pela el ajo. Pica finamente el pan, el ajo y las almendras en un procesador de alimentos. Pelar, pelar y quitar las semillas de los pimientos y el chile. Agrega el 1/4 de taza restante de aceite, pimientos y chile, vinagre, pimentón, sal y tomate al procesador; procesar hasta que esté casi suave. Sirva a temperatura ambiente o cubra y refrigere por hasta 2 días.


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