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Ensalada de guisantes frescos, prosciutto y hierbas

Ensalada de guisantes frescos, prosciutto y hierbas


rendimiento

Sirve 2 (tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas)

Nos encanta la mezcla verde sobre verde de judías verdes crujientes y tiernas, guisantes y edamame lleno de proteínas. Puede sustituir los espárragos o las judías verdes regulares por las judías verdes, solo recuerde que pueden necesitar un minuto más para hervir. En lugar de agregar los tomates (que pesarían la delicada mezcla de rúcula), construimos la ensalada sobre rodajas de tomate gruesas para una sensación de plato principal de cuchillo y tenedor. El prosciutto es delicioso cuando está crujiente en el microondas. Asegúrese de romperlo en pedazos en lugar de desmenuzarlo finamente para obtener una textura aún mejor en la ensalada.

Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 2/3 taza de edamame congelado sin cáscara
  • 1/4 taza de guisantes verdes pelados frescos o congelados, descongelados
  • 4 onzas de judías verdes (judías verdes francesas), cortadas y cortadas a la mitad en diagonal
  • 2 rebanadas finas de prosciutto (aproximadamente 1 oz)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de rúcula tierna
  • 1 tomate heirloom mediano, cortado en 1/2 pulg. rodajas

Información nutricional

  • Calorías 273
  • Grasa 17,6g
  • Grasa saturada 2.5g
  • Monograsa 10,6g
  • Polifat 1,9g
  • Proteína 13g
  • Carbohidrato 18g
  • Fibra 7g
  • Colesterol 11 mg
  • Hierro 3 mg
  • 550 mg de sodio
  • Calcio 94 mg
  • Azúcares 7g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Ponga a hervir 4 tazas de agua en una cacerola pequeña. Agregue edamame, guisantes y judías verdes; cocine 3 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Desagüe; enjuague con agua fría. Desagüe.

Paso 2

Envuelva el prosciutto en una toalla de papel. Microondas a ALTO 1 minuto o hasta que estén crujientes. Deja enfriar un poco. Romper en trozos grandes.

Paso 3

Combine aceite, vinagre, estragón, menta, sal y pimienta en un tazón mediano, revolviendo con un batidor. Agrega la mezcla de edamame; revuelva para cubrir. Agrega rúcula; sacudida. Coloque las rodajas de tomate en una fuente; cubra con la mezcla de rúcula y prosciutto.


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