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Ensalada de Tortellini con Calabacín y Guisantes

Ensalada de Tortellini con Calabacín y Guisantes


rendimiento

Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: 1 taza)

Es la temporada del calabacín. Aprovecha al máximo en esta ensalada ligera y veraniega donde apenas se marchita. El esplendor de esta receta de pasta está en el contraste de texturas y sabores. Iluminada con un toque de jugo de limón fresco y salpicada de guisantes, la ensalada presenta accesorios que son lo suficientemente delicados como para que la pasta brille. Este almuerzo de 20 minutos se puede preparar con anticipación y es fácil de transportar; solo manténgalo refrigerado hasta la hora de comer. Disfrútelo tibio, frío o a temperatura ambiente para un plato principal satisfactorio y lleno de fibra.

Ingredientes

  • 1 paquete (9 oz.) tortellini de trigo integral refrigerado con 3 quesos (como Buitoni)
  • 2/3 taza de guisantes congelados
  • 2 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada más 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pequeñas hojas de albahaca fresca (opcional)

Información nutricional

  • Calorías 302
  • Grasa 14g
  • Grasa saturada 3,2 g
  • Monofat 6,8 g
  • Polifat 1.6g
  • Proteína 12g
  • Carbohidrato 34g
  • Fibra 7g
  • Colesterol 39 mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 561 mg
  • Calcio 115 mg
  • Azúcares 5g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa; agregue los guisantes durante los últimos 6 minutos. Escurrir y enfriar 10 minutos; coloque la pasta y los guisantes en un tazón mediano.

Paso 2

Con un pelador de verduras, corte el calabacín en tiras.

Paso 3

Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el ajo; cocine, revolviendo constantemente, 30 segundos. Retírelo del calor. Agrega el calabacín; revuelva constantemente hasta que el calabacín se ablande un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de calabacín a la mezcla de tortellini en un tazón.

Paso 4

Combine la cáscara, el jugo, la sal, la pimienta y la 1 1/2 cucharada de aceite restante. Rocíe sobre la mezcla de tortellini; revuelva suavemente para cubrir. Espolvoree con albahaca, si lo desea.


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