Recetas tradicionales

Ensalada rosada de remolacha y quinua

Ensalada rosada de remolacha y quinua


rendimiento

Para 4 porciones (tamaño de la porción: 1 1/4 tazas de ensalada y 2 cucharadas de queso)

Esta ensalada vegetariana de plato principal es el epítome del equilibrio de sabor. La quinua y la achicoria ligeramente amargas se suavizan con queso de cabra cremoso y piñones tostados, mientras que las remolachas terrosas se iluminan con el característico sabor del eneldo. También puede servir esto como guarnición para servir 8; Sería impresionante pasar por alto en una cena. Esta ensalada terrosa de granos integrales se sostiene bien, por lo que es una buena opción de preparación; simplemente déjelo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor. Para una opción más atrevida, pruebe un queso azul fuerte como Maytag en lugar de queso de cabra.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 1/4 tazas de quinua cruda
  • 3 remolachas rojas pequeñas (aproximadamente 8 oz.), Peladas y cortadas en 1/2 pulgada. gajos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 tazas de achicoria finamente rebanada (1/2 cabeza mediana)
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 3 cucharadas de piñones tostados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado (aproximadamente 1/2 taza)

Información nutricional

  • Calorías 413
  • Grasa 21,2g
  • Grasa saturada 4,3 g
  • Monograsa 10,8g
  • Polifat 5g
  • Proteína 12g
  • Carbohidratos 42g
  • Fibra 6g
  • Colesterol 7 mg
  • Hierro 4 mg
  • Sodio 598 mg
  • Calcio 63 mg
  • Azúcares 7g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Ponga a hervir 1 1/4 tazas de agua y vino en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue la quinua y las rodajas de remolacha; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinoa y la remolacha estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Revuelva con un tenedor y transfiera a un tazón mediano. Déjelo enfriar durante 30 minutos.

Paso 2

Agregue achicoria, eneldo, piñones, aceite, vinagre, sal y pimienta a la mezcla de quinua. Espolvorea con queso de cabra.


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