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Berenjena a la plancha y Caponata de coliflor morada

Berenjena a la plancha y Caponata de coliflor morada


rendimiento

Rinde 8 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1/2 taza)

La caponata tradicional es una especialidad siciliana que consiste en berenjenas guisadas en aceite con cebollas, tomates, aceitunas, alcaparras y anchoas. Aquí, agregamos coliflor crujiente que se cura rápidamente con azúcar y sal, y en lugar de guisar, asamos la berenjena a la parrilla para darle un sabor más profundo. La coliflor morada está cada vez más disponible en los mercados de agricultores; la coliflor blanca también estaría deliciosa aquí. El antioxidante antocianina es responsable del color púrpura.

Ingredientes

  • 8 onzas de floretes de coliflor morados
  • 1/2 taza de chalotas en rodajas finas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3/8 cucharadita de sal kosher
  • 1 libra de berenjena japonesa, cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 2 medianas)
  • Spray para cocinar
  • 1 taza de tomates morados Cherokee sin semillas, picados
  • 1/2 taza de hojas de albahaca morada sueltas
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 onza de aceitunas kalamata sin hueso, picadas (aproximadamente 9 aceitunas)

Información nutricional

  • Calorías 115
  • Grasa 8.1g
  • Grasa saturada 1,2 g
  • Monofat 6,1 g
  • Polifat 0.8g
  • Proteína 2g
  • Carbohidrato 9g
  • Fibra 3g
  • Colesterol 0.0 mg
  • Hierro 1 mg
  • 235 mg de sodio
  • Calcio 20 mg
  • Azúcares 5g
  • Est. azúcares añadidos 1g

Como hacerlo

Paso 1

Coloque la coliflor, los chalotes, el azúcar y la sal en un tazón grande; revuelva para cubrir. Deje reposar 30 minutos.

Paso 2

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 450 ° F).

Paso 3

Cubra generosamente la berenjena con aceite en aerosol. Coloque en una sola capa sobre parrillas engrasadas; ase, tapado, hasta que estén tiernos, de 5 a 6 minutos, volteando ocasionalmente. Cortar en cubos de 1 pulgada. Agrega berenjenas, tomates, albahaca, vinagre, aceite, alcaparras y aceitunas a la mezcla de coliflor; revuelva bien. Deje reposar de 10 a 15 minutos. Sirve con una espumadera.


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