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Filete marinado en vino tinto con cebollas balsámicas y ensalada de col

Filete marinado en vino tinto con cebollas balsámicas y ensalada de col


Cuando tuesta cebollas rojas con vinagre balsámico, adquieren un color morado oscuro y se convierten en bombas umami agridulces. Combinados con un filete de falda carnoso y una ensalada de repollo crujiente y fresca, son un plato magnífico y una comida satisfactoria. Las cebollas son tan deliciosas, de hecho, que quizás quieras hacer un lote doble; se mantendrán en el refrigerador durante unos días y se pueden agregar a ensaladas, pastas o pizzas. Reducir el vino tinto concentra su sabor y le quita el mordisco, lo que lo convierte en un adobo delicioso y sabroso. Cocine esto con una percha o un filete de flanco, lo que prefiera.

Como hacerlo

Paso 1

Coloque el vino tinto, las semillas de hinojo, el pimiento rojo triturado y las ramitas de tomillo en una cacerola pequeña; llevar a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar por completo, unos 10 minutos. Vierta la mezcla de vino a través de un colador de malla de alambre fino; desechar los sólidos. Coloque el bistec en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Agregue la mezcla de vino, selle la bolsa y dé vuelta para cubrir el bistec. Deje marinar en el refrigerador, volteando ocasionalmente, 4 horas o toda la noche.

Paso 2

Precaliente el horno a 400 ° F.

Paso 3

Coloque las rodajas de cebolla roja en una fuente de vidrio para hornear de 13 x 9 pulgadas. Agrega vinagre, 1/4 taza de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; cubrir con papel de aluminio. Hornee a 400 ° F durante 45 minutos; dar la vuelta a las cebollas. Destape y hornee hasta que el líquido esté espeso y las cebollas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire y deseche los extremos de las raíces de las rodajas de cebolla; separe las rodajas de cebolla en "pétalos".

Paso 4

Precaliente la parrilla a temperatura alta (450 ° F a 550 ° F).

Paso 5

Retire el bistec de la marinada; desechar la marinada. Espolvoree el bistec con 1 1/2 cucharadita de sal y la cucharadita restante de pimienta negra. Coloque el bistec en las rejillas de la parrilla engrasadas y ase, sin tapar, hasta el grado deseado de cocción, de 5 a 6 minutos por lado. Deje reposar 5 minutos. Cortar transversalmente contra la fibra.

Paso 6

Combine el repollo, las cebollas verdes, el aceite, el vinagre de vino tinto y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón. Mezcle para cubrir. Coloque la mezcla de repollo en una fuente con el bistec, las cebollas y los jugos acumulados del bistec.


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