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Solomillo de ternera al aceite de oliva

Solomillo de ternera al aceite de oliva


rendimiento

Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 3 oz.)

Desarrollamos esta técnica específicamente para filetes magros alimentados con pasto. Darles la vuelta con frecuencia para que se cocinen uniformemente y evitar que el exterior se endurezca. Unte después de cada vuelta para que la superficie chisporroteante permanezca húmeda. El aceite de oliva agrega una capa importante de grasa rica pero saludable a los filetes alimentados con pasto, que no tienen tanto veteado graso como sus contrapartes alimentadas con granos. Es posible que deba inclinar ligeramente la sartén para acumular el aceite y facilitar la extracción con una cuchara.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 (8 onzas) filetes de lomo de Nueva York alimentados con pasto de 1 1/2 pulg. De grosor, recortados
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 1 ramita de romero (3 pulgadas)
  • 1 diente de ajo machacado
  • Hojas de romero (opcional)

Información nutricional

  • Calorías 224
  • Grasa 13,2g
  • Grasa saturada 2.6g
  • Monograsa 8.5g
  • Polifat 1,2 g
  • Proteína 26g
  • Carbohidrato 0.0g
  • Fibra 0.0g
  • Colesterol 62mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 543 mg
  • Calcio 13 mg
  • Azúcares 0g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Como hacerlo

Paso 1

Caliente la sartén de la parrilla a fuego medio-alto. Unte los filetes con 1 cucharada de aceite; espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

Paso 2

Agregue una ramita de romero, ajo y 1 cucharada de aceite a la sartén. Agrega los bistecs; cocine por 9 minutos o hasta el grado deseado de cocción, volteando los filetes y rociándolos con aceite una vez por minuto.

Paso 3

Coloque los filetes en una tabla de cortar; dejar reposar 5 minutos. Corte los filetes a lo largo del grano; colocar en una bandeja. Rocíe con los jugos de la tabla de cortar y la cucharada de aceite restante. Espolvoree con la 1/2 cucharadita restante de cada sal y pimienta. Decore con hojas de romero, si lo desea.


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