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Receta de souse de pata de cerdo

Receta de souse de pata de cerdo


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  • Cerdo

Disfruto haciendo y comiendo sopas. Me encantó el souse que hizo, y desde entonces he elaborado mi propia receta y método.

61 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 2 manitas de cerdo enteras (patas) limpias
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cebolla dulce grande (buena si es roja)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos Scotch Bonnet (¡¡Me gusta CALIENTE !!) (si son rojos, le da color)
  • 4 limones medianos
  • 2 pepinos grandes

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 12 horas de encurtido ›Listo en: 13 horas 15 minutos

  1. En una sartén grande, o preferiblemente en una olla a presión, cubra las manitas con agua y deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
  2. Escurrir toda el agua y reemplazar con agua fría fresca para cubrir las manitas junto con las hojas de laurel, la mitad de los granos de pimienta negra y las semillas de cilantro.
  3. Llevar a ebullición y cocinar a presión a baja presión durante 50 minutos. (Las patas de cerdo tienden a oler un poco extraño cuando se hierven, pero he descubierto que la adición de laurel, pimienta negra y semillas de cilantro mejora enormemente el aroma).
  4. Mientras se cocinan las manitas, agregue en un bol de vidrio grande la cebolla muy finamente cortada. Aquí es mejor rebanar que picar porque se convierte en parte de la textura del plato.
  5. Con un mortero, muele la sal, los granos de pimienta restantes, el ajo y los chiles escoceses hasta obtener una pasta fina. Agregue esta pasta a la cebolla en rodajas en el tazón.
  6. Extrae todo el jugo de las 4 limas y agrégalo al bol.
  7. Picamos uno de los pepinos, conservando todo el jugo y añadimos a la mezcla en el bol.
  8. Ahora viene una parte desordenada (pero agradable). Con las manos enguantadas (debido a los chiles) aprieta la mezcla lo más fuerte que puedas. Esto tiene el efecto de encurtir las cebollas con el jugo de lima, lo que elimina el fuerte sabor a cebolla cruda y libera todo el jugo de pepino, que es un factor importante en el sabor general de este plato. Si no hace esta parte, su plato no será el mismo.
  9. Una vez que las manitas hayan terminado de cocinarse, enjuague con agua fría y cuando esté frío quitar todos los huesos, picar la carne en trozos pequeños y agregar al bol.
  10. Cortar finamente el segundo pepino y agregar las rodajas a la mezcla.
  11. Cubra toda la mezcla con agua embotellada fría o agua sin cloro; revuelva bien.
  12. Refrigere por al menos 12 horas.

Propina

Ajusta los pimientos a tu gusto. ¡Dos pimientos Scotch Bonnet triturados lo harán agradable y picante!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

¡Qué receta tan maravillosa! Muchas gracias por esta descripción detallada también, ya que ha hecho que su elaboración sea realmente simple. ¡Un gran plato si te gusta la cocina de las Indias Occidentales! -14 de marzo de 2013


Pudín y Souse

Pudding and Souse es un almuerzo tradicional de los sábados para muchos habitantes de Baja California. El souse es esencialmente cerdo en escabeche y el pudín es boniato al vapor.

Tradicionalmente, el aguado se elaboraba utilizando las manitas de cerdo (patas), oreja, hocico y lengua. Hoy en día, muchas personas prefieren usar carne magra de cerdo. El budín se sirve tradicionalmente en una tripa de cerdo (similar a las salchichas), pero esto es opcional.

Cada Bajan tiene su lugar favorito para comer para disfrutar de este manjar, o tiene una & quot; dama de pudding & souse & quot a quien ordenan semanalmente. Uno de nuestros lugares favoritos es el Village Bar en Lemon Arbor.


Ingredientes de Souse

  • ½ cabeza de cerdo
  • 2 manitas, también conocidas como pettitoes & # 8211 las patas de los cerdos
  • Jugo de 4 limones
  • 2 cucharaditas de sal al gusto
  • 2 pepinos, en rodajas
  • 2 cebollas picadas
  • 1 pimiento verde cortado en rodajas

Preparación

  1. Lavar a fondo la manita y la cabeza de cerdo con lima.
  2. Colocar la manita y la cabeza de cerdo en una olla. Agrega agua y sal. Cocine hasta que esté suave y tierno, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar. Quite cualquier residuo y deséchelo.
  3. Cortar el cerdo en rodajas o en trozos.
  4. Cortar los pimientos verdes y los pepinos en rodajas.
  5. Corta las cebollas.
  1. Mezclar todos los ingredientes con un poco de caldo de cerdo.
  2. Agregue las rodajas o trozos de cerdo. Deje reposar por un tiempo.
  3. Para obtener los mejores resultados, deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador durante un par de horas. Esto permite que los sabores se mezclen y fusionen.
  1. Grandes adiciones a esta receta de souse incluyen 2 cucharadas de shado beni (o cilantro), 1 pimiento rojo (sin semillas), 1 cebollín y una pizca de pimienta negra recién molida.
  2. Para trabajar menos en la cocina, pídale a su carnicero que limpie y recorte las patas de cerdo por usted.
  3. Método de olla a presión: Cocine la manita de cerdo y la cabeza de cerdo durante 15 minutos en una olla a presión. Deje enfriar un poco, luego retire cualquier residuo y deséchelo. Agregue los ingredientes restantes y cocine hasta que estén tiernos.

Los mejores utensilios de cocina para usar

Este es un gran video sobre cómo hacer Souse. No está filmado en nuestra cocina, pero definitivamente vale la pena verlo. Háganos saber cómo hizo su propia variación de Souse después de leer esta guía


Borracho

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Borracho es una variedad de queso de cabeza que se encuentra en la cocina holandesa de Pensilvania. Queso de cerdo no es un producto lácteo, sino más bien un producto hecho de (tah dah & # 8230) la cabeza de un animal (generalmente cerdo o ternero) junto con otros restos & # 8220scraps & # 8221 que quedan después de la matanza y que a menudo incluyen las patas, lengua y corazón.

En un hogar frugal o en culturas campesinas, ninguna parte de un animal que se pueda utilizar se desperdicia. Los favoritos de Pa Dutch y Coal Region como Pennsylvania Scrapple hacen uso de & # 8220everything menos el oink & # 8221. El queso de cabeza en sí, sin embargo, no es específico de la cultura holandesa de PA, sino que se puede encontrar en varias cocinas en los EE. UU. Y el mundo, incluidos el Caribe y Europa del Este.

La palabra borracho en sí mismo probablemente proviene del germánico fuente, o jugo de escabeche, que está relacionado con sulzao salmuera. Piense en la salsa como queso de cabeza con vinagre agregado. La forma tradicional de hacer queso de cabeza es hervir a fuego lento la cabeza de un animal, que es muy densa en huesos, durante varias horas, lo que producirá la generosidad de gelatina rica necesaria para producir queso de cabeza / souse. Este caldo gelatinoso une la carne para formar un producto similar a una terrina, generalmente en forma de pan.

En estos días, si se encuentra sin la fuente de una cabeza de cerdo porque, bueno, digamos que dejó de matar a sus propios animales cuando tomó ese trabajo de TI y se mudó al corazón de San Francisco, hay buenas noticias. Puede usar algunas otras partes para hacer esta versión de souse, como patas de cerdo. De hecho, cuando se hace de esa manera, algunas personas se refieren a este plato como & # 8220 cerdos picados & # 8217 patas & # 8221. Encontrará mi receta de "Pies de cerdo en escabeche", AQUÍ.

Una buena carnicería o mercado de agricultores # 8217 (abundante en el país holandés de Pensilvania o en la región del carbón) a menudo le proporcionará una fuente para el cerdo sin ahumado y las patas # 8217. Algunas tiendas de comestibles con su propio carnicero en el personal también pueden conseguírselos.

Puede que esta no sea una receta que pueda hacer con artículos que normalmente encuentra en la tienda de la esquina en muchos lugares, pero esta página está dedicada a presentar recetas auténticas de los alimentos que conocemos y comemos en la región del carbón y en los hogares holandeses de Pa, así que presentárselo desde mi Coalcracker Kitchen.

(Muchos productores de embutidos en la región noreste de Pensilvania hacen queso souse o de cabeza comercialmente y puede probarlo de esa manera en el deli del supermercado. La distribución puede variar ampliamente, por lo que llamar primero a su mercado local siempre es una buena idea.

El queso de cabeza y el souse se sirven típicamente fríos oa temperatura ambiente. Si están en forma de hogaza, se cortan en rodajas y se sirven, como con embutidos, en un sándwich o como aperitivo junto con queso y galletas saladas.


Pies de cerdo Souse

Pig Feet Souse es un nombre bastante alarmante para un plato, pero es lo que es & # 8230 Pies de cerdo empapadas en un líquido picante, picante y muy sabroso.

Para los caribeños, Pig Feet Souse puede describirse como un rito de iniciación. Al crecer, disfruté de muchos platos. A menudo se sirve en fiestas familiares. Recuerdo que cuando era niño, esperaba que mi tío se emborrachara para exigirle a mi madre que le sirviera el souse.

Este plato es excelente después de una racha de bebida desenfrenada, te pone de nuevo en el camino. Es habitual servir comida al comienzo de una fiesta para alinear el estómago, pero en su lugar, Pig Feet Souse está reservado para un bocadillo tarde en la noche o temprano en la mañana.

Para preparar este plato se cuecen las patas de cerdo en abundante agua. Luego se escurre y se enjuaga para eliminar el exceso de grasa, y se corta en trozos. Luego se cuece con cilantro y ajo. Por último, se añade la cebolleta, el zumo de lima, el vinagre y el whisky escocés. Después de dejar reposar durante al menos una hora, el souse se sirve tibio con rodajas de pepino y más cebollín. Está delicioso, te lo digo.

A principios de enero de 2017, mi madre demostró cómo hacer Pig Feet Souse, asistimos cinco y estábamos muy contentos de aprender de un maestro. Hubiera mostrado mi cara en la foto, pero me veía terrible ese día. Las mujeres de las fotos son Tracy, mi madre, Alex y Corrine. Todos somos una familia loca siempre divirtiéndonos.

Mi madre me matará si se entera de que su imagen se muestra en mi blog para que todos la vean. ¡Así que cállate & # 8211 secreto!

En el Caribe, también es tradición comer souse los sábados por la tarde. Durante más de un viaje a Barbados, he sido un participante dispuesto a seguir las señales & # 8220Souse Saturday & # 8221. Si me las arreglaba para mantener el rumbo con los letreros, terminaría en un pequeño puesto similar a un quiosco donde se podía comprar un plato de delicioso Pig Feet Souse por unos pocos dólares. Oh, que buenos tiempos.

Ahora sé que Pig Feet Souse es un gusto adquirido, pero si puedes probarlo, te encantará esta receta.


Receta de pies de cerdo hervidos

  • 4 patas de cerdo partidas por la mitad a lo largo
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharaditas de pimiento rojo triturado
  • salsa barbacoa (opcional para verter después de cocinar)
  • agua
  • 1 horno holandés o una olla hirviendo grande
  • 1 tabla de cortar
  • 1 tabla de cortar
  • 1 cucharas de medir

Como siempre, la clave de una buena cocina es estar preparado y utilizar ingredientes de calidad. Bien, entonces, ¿dónde compras unas patas de cerdo? A menudo, tendrá que pedirle al carnicero de la tienda de comestibles las patas de cerdo porque generalmente están congeladas y, a veces, se almacenan en la parte trasera de la tienda.

Con las patas de cerdo y el resto de ingredientes en la mano, ya está listo para comenzar a cocinar.

  1. Empiece por lavar bien las patas de los cerdos. A los efectos de la presentación, elimine cualquier vello antiestético que observe. Sí, a los cerdos les crecen pelos en los dedos de los pies y en las patas al igual que a los humanos. Una maquinilla de afeitar desechable eliminará el vello.
  2. Coloca todos los ingredientes en una olla hirviendo grande y cúbrelos con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la olla con una tapa y deje que las patas de cerdo se cocinen hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 horas. Mientras se cocina la carne, revuelva constantemente y retire la espuma que se desarrolle.

Incluí salsa barbacoa como ingrediente para aquellos de ustedes que les gusta comer esta deliciosa carne cubierta con salsa barbacoa.

Esta receta fue proporcionada por cortesía de https://www.soulfoodandsoutherncooking.com/

Estoy seguro de que esta receta de patas de cerdo resultará de tu agrado. Sirva esta deliciosa carne con sus guarniciones favoritas de comida para el alma, pan de maíz y la bebida sureña de su elección. Disfrute de su comida.


Receta de souse de cerdo de Guyana

El souse de cerdo de Guyana se elabora con varias partes de carne de cerdo, pepino, cebolla, pimiento y jugo de lima.

• Manitas de 1 libra
• 1 lb. Cara y orejas
• 1 libra de lomo de cerdo
• 1 o 2 pepinos pequeños
• 4 onzas. Cebollas
• 1 pimiento grande
• 5 zumo de lima grande o 4 zumo de limón grande
• ¼ pt. Vinagre
• 1 ½ pt. Agua
• 2 cucharadas. Apio picado
• 2 cucharadas. Eschalot picado

Método
1. Limpiar cuidadosamente la carne con un poco de jugo de lima, eliminando pelos, dientes y trozos de hueso.
2. Hervir en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos, pero sin romper.
3. Coloque la carne en un colador y deje correr agua fría para eliminar el exceso de grasa. Deseche el agua en la que se haya hervido la carne.
4. Deje enfriar. Pelar y cortar en rodajas los pepinos, las cebollas y el pimiento.
5. Prepare la marinada con jugo de lima o limón, vinagre y aproximadamente 1 ½ pintas de agua. Agrega sal al gusto.
6. Coloque la carne, la cebolla, el pimiento, el apio, el escalotón y los pepinos en capas en un plato hondo, terminando con una capa de pepino espolvoreado con aros de pimienta, escalotu y apio picados.
7. Vierta suficiente marinada para que llegue a la capa superior o al pepino.
8. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 o 4 horas.

Nota: Las manitas y las orejas se pueden cocinar en una olla a presión hasta que estén a la mitad, antes de agregar el resto de la carne a fuego lento.


  • 4 patas de cerdo, partidas por la mitad a lo largo
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • agua
  • salsa barbacoa favorita
  • 1 horno holandés o una olla hirviendo grande
  • 1 cuchara ranurada
  • 1 bandeja para hornear
  • 1 tabla de cortar
  • 1 cucharas de medir

Como siempre, la clave de una buena cocina es estar preparado y utilizar ingredientes de calidad.

  1. Bien, entonces, ¿dónde se compran patas de cerdo? Muchas veces tendrá que pedirle al carnicero de la tienda de comestibles las patas de cerdo porque generalmente están congeladas y, en algún momento, se almacenan en la parte trasera de la tienda.
  2. Empiece por lavar bien las patas de los cerdos. A efectos de presentación, elimine cualquier vello antiestético que observe. Sí, a los cerdos les crecen pelos en los dedos de los pies y en las patas al igual que a los humanos. Una maquinilla de afeitar desechable eliminará el vello.
  3. Coloca todos los ingredientes en una olla hirviendo grande y cúbrelos con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la olla con la tapa y deje que las patas de cerdo se cocinen durante aproximadamente 2-1 / 2 horas. Mientras se cocina la carne, revuelva constantemente y retire la espuma que se desarrolle.
  4. Precaliente su horno a 325 grados durante los últimos 5 minutos de cocción de la carne.
  5. Con una espumadera, retire las patas de cerdo del jugo de cocción. Trate de mantener la carne intacta. Coloque la carne en una bandeja para hornear, en capas individuales con la piel hacia arriba. También use la cuchara ranurada para quitar algunas de las cebollas y especias del jugo de cocción.
  6. Agregue las cebollas y las especias a la parte superior de las patas del cerdo y luego aplique una capa gruesa de su salsa barbacoa favorita. Finalmente, coloca la sartén en el horno y hornea por unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Esta receta fue proporcionada por cortesía de https://www.soulfoodandsoutherncooking.com/

Estoy seguro de que estas recetas de patas de cerdo a la parrilla te resultarán de tu agrado. Sirva esta deliciosa carne con una guarnición de berza, macarrones con queso, pan de maíz y su bebida sureña preferida. Disfrute de su comida.


Cocinando un poco de souse

El souse se suele tomar como aperitivo antes del almuerzo o la cena, aunque en realidad se puede disfrutar en cualquier momento. También es rápido y fácil de hacer. Aquí & # 8217s una receta que encontramos recientemente en St. Kitts.

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • ½ cabeza de cerdo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 pepinos
  • 2 manitas
  • jugo de 4 limones

Direcciones:
Lavar las manitas y la cabeza a fondo con lima. Cocine en agua con sal hasta que estén tiernos alrededor de 1 ¼ horas. Deje enfriar, luego córtelo en trozos. Cortar el pimiento verde y el pepino en rodajas y picar la cebolla. Mezclar todos los ingredientes con un poco del caldo. Agrega las rodajas de cerdo. Deja por un tiempo. Sirva con una ensalada mixta.

El tiempo de preparación es de solo 5 a 10 minutos, y puede tener todo esto cocinado y servido en menos de dos horas.


RECETA DE GALLETAS EN BLANCO Y NEGRO

Los dulces son como esta galleta en blanco y negro que son populares en las recetas tradicionales alemanas.

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras
  • 1 huevo
  • ½ taza de nueces molidas
  • 8 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar

Combine la harina, el polvo de hornear y 2/3 de taza de azúcar en un tazón y haga un hueco en el centro.

Agregue al pozo el huevo, la vainilla y la almendra agregue las nueces y la mantequilla y amase hasta que quede suave.

Divida la masa por la mitad en 1 mitad de la mezcla de cacao y 2 cucharadas de azúcar.

Envuelva por separado y refrigere ambas mitades durante 30 minutos.

Desenrollar AMBOS mitades en rectángulos de 11X13 pulgadas y coloque la mitad oscura encima de la clara.

Comenzando por el lado de 13 pulgadas, enrolle con cuidado y apretado (como un rollo de gelatina).