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Las mejores recetas de moussaka

Las mejores recetas de moussaka


Consejos de compra de Moussaka

Abastecerse de aceite de oliva extra virgen de buena calidad, queso feta, aceitunas Kalamata, vinagre de vino tinto, orégano y limones: estos ingredientes son fundamentales para la cocina griega

Consejos de cocina de Moussaka

La simplicidad es el secreto de la cocina griega, por lo que prestar atención a detalles como marinar, condimentar bien y usar solo los ingredientes más frescos es clave.


Esta receta de moussaka es sorprendentemente deliciosa

¡¿Moussa-qué ?! ¡MUSACA! Aprende a pronunciar este plato porque te garantizamos que lo vas a hacer una y otra vez.

Es un plato fabuloso que se encuentra en Grecia, Turquía, Oriente Medio y los Balcanes. Se hace muy parecido a una lasaña o una cazuela y está explotando seriamente con sabores ricos, abundantes y terrosos. Se puede preparar de varias formas, algunas con capas de berenjena, papas, ternera y cordero y otras con grandes rodajas de berenjena cubiertas con carne picada y salsa bechamel. Se dice que la salsa bechamel francesa no formaba parte del plato original, pero fue añadida por el chef griego, Nikolas Tselementes, en 1910. Sin embargo, hasta el día de hoy, es la bechamel cubierta Moussaka lo que a los griegos les encanta y se sirve en todos los restaurantes. el mundo

Chef Tara Rylie de Tortas desglosa esta receta de moussaka aquí y la termina con una salsa de queso salada, cremosa y picante sin las complicaciones de una bechamel.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de cordero molido
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 1/2 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso (una lata de 15 onzas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 berenjena (aproximadamente 1 libra), pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 4 onzas de queso crema
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Calienta el asador. En una sartén grande de acero inoxidable, caliente 1 cucharada de aceite a fuego moderado. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el cordero y cocina hasta que la carne pierda su color rosado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, la pasta de tomate, los tomates, la hoja de laurel, la canela, la pimienta de Jamaica, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Llevar a hervir. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con las 5 cucharadas de aceite restantes y sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear grande y ase, a 6 pulgadas del fuego, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Dé vuelta y ase hasta que se dore por el otro lado, unos 5 minutos más.

En una cacerola pequeña, combine el queso crema, la leche, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Caliente a fuego lento hasta que se derrita.

Engrase una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas. Coloque la mitad de la berenjena en el plato, luego la mitad de la salsa de carne. Espolvorea con la mitad del parmesano. Repita con la berenjena restante, la salsa de carne y el parmesano. Coloque la salsa de queso crema encima y ase hasta que comience a dorarse, de 1 a 2 minutos.


Receta clásica de mussaka griega

Esta vez he seguido meticulosamente todos los pasos de la receta de Panos y Mirella.

Mi receta de moussaka es bastante una receta de imitación. No agregué mis toques personales porque decidí ceñirme a la receta original para no correr riesgos. Solo adapté la cantidad de ingredientes para hacer una porción más pequeña para los cubos y para mí.

¡Cómo me encantan las patatas en el fondo de la moussaka!

Me sorprendió el poco tiempo que necesité para preparar la moussaka: realmente pensé que llevaría mucho más tiempo. Puede preparar fácilmente este plato con un día de anticipación.


Moussaka: Cómo cocinar un delicioso plato griego

Moussaka es, con mucho, el plato griego más popular en todo el mundo. Es una cazuela muy sabrosa y una de las mejores comidas reconfortantes griegas.

A pesar de que la moussaka se considera un plato tradicional griego, lo cierto es que es un plato relativamente nuevo de la cocina griega, con solo alrededor de un siglo de existencia, ya que probablemente fue inventado por Nikos Tselementes en la década de 1920.

Tselementes, fue un famoso chef griego, que modernizó la cocina griega, agregando elementos europeos en recetas clásicas griegas. Era de la isla de Sifnos, que hasta el día de hoy ofrece algunos de los mejores platos tradicionales griegos cocinados, quizás siguiendo su legado.

Desafortunadamente, la mayor parte de la moussaka que se sirve en las zonas turísticas populares es de baja calidad tanto en sabor como en ingredientes utilizados. Es bastante raro probar una moussaka decente cuando la pides en una taberna o en un hotel / complejo turístico. Por eso, te recomendamos que pruebes a cocinarlo en casa. Los mejores platos de moussaka que tuvimos, siempre fueron caseros.

La palabra & # 34moussaka & # 34 es probablemente de origen árabe, donde se sirve un plato frío similar. Hay muchas variaciones del plato en los Balcanes, Turquía y los países árabes. Sin embargo, se ha demostrado que la versión griega es la más popular y siempre consta de 3 capas básicas: una capa inferior de berenjenas fritas, una capa intermedia de carne molida y una capa superior de salsa bechamel griega. Debido a esta forma en capas de ensamblar la moussaka, muchos platos diferentes en todo el mundo que tienen capas han sido nombrados ocasionalmente & # 34moussaka & # 34, aunque no están ni remotamente relacionados con este plato clásico.

Cada moussaka griego tradicional debe contener las 3 capas específicas mencionadas: berenjenas, carne molida y bechamel. Sin embargo, hay muchas versiones de moussaka, ya que cada familia griega ha ajustado el plato según sus gustos. Entonces, hay versiones donde se le añaden calabacines o patatas hay versiones con carne picada, cordero molido, cerdo molido o combinaciones de esas hay versiones con o sin salsa de tomate (junto con la carne picada) y finalmente hay versiones donde la bechamel la parte superior también tiene huevos o queso.

Nuestra versión favorita, que le presentamos en esta receta, incluye papas fritas junto con las berenjenas en la capa inferior, y también incluye un pequeño pimiento verde en la salsa de carne molida en la capa intermedia. Ese es nuestro pequeño secreto que compartimos contigo. En la capa superior (bechamel), preferimos no agregar huevos, y simplemente espolvoreamos con queso graviera.

Es un plato que requiere un poco de tiempo para cocinarse, pero definitivamente serás recompensado por tu paciencia con el increíble sabor del resultado final. El proceso es el siguiente: en una primera fase freímos los ingredientes utilizados en la capa inferior las patatas en rodajas y las berenjenas. En la segunda fase, cocinamos la carne molida con la salsa de tomate para la capa intermedia. En la tercera fase preparamos la salsa bechamel para poner encima (no tarda mucho) y en la cuarta y última fase, montamos la moussaka y horneamos en el horno.

Puede parecer un poco abrumador, pero la mitad del tiempo necesario es solo para hornear, ¡donde no tienes que hacer nada! ¡Simplemente espera y trata de resistirte a abrir la puerta del horno! La fase que lleva un poco más de tiempo (unos 30 minutos) es la cocción de la carne molida con salsa de tomate para la capa intermedia. El resto es bastante fácil y rápido de hacer. Por lo tanto, si se toma el tiempo para cocinar moussaka correctamente, ¡siempre tendrá éxito en tener un plato excelente para usted y su familia!

1ra capa (base)
-220 g (7,7 oz / 1 de tamaño mediano) de papa, cortada en rodajas finas (de aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas de grosor)
-180 g (6,3 oz / 1 pequeña) de berenjena, cortada en rodajas finas (de aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas de grosor)
-250ml (1 taza) de aceite de oliva

2da capa (media)
-250 g (9 oz) de carne molida
-300g (10.5 oz / 1 grande) de tomate, rallado
-80 g (3 oz / 1 pequeño) de pimiento verde, finamente picado
-140 g (5 oz / 1 de tamaño mediano) cebolla, finamente picada
-2 dientes de ajo, finamente picados
-125ml (1/2 taza) de vino
-1/3 cucharadita de canela en polvo
-125ml (1/2 taza) de aceite de oliva
-sal y pimienta

Capa superior - salsa bechamel griega
-4 cucharadas de harina
-3 cucharadas de margarina o mantequilla
-375ml (1 1/2 tazas) de leche a temperatura ambiente
-1/4 cucharadita de nuez moscada
-40g (1,5 oz) de queso Dubliner o gruyere, rallado
-sal

Fase 1: 1ra capa (tiempo de cocción 10 y # 39)

Agrega el aceite de oliva en una sartén mediana, ponlo a fuego alto y fríe las papas durante unos 3-4 minutos (voltea una vez). Sácalos de la sartén y déjalos escurrir sobre papel toalla. A continuación, sofreír las berenjenas durante 2 minutos (voltear una vez). Retirar de la sartén y dejar escurrir también sobre papel toalla. Es importante no freír las patatas y las berenjenas por completo. Deben estar suaves, casi cocidos pero no completamente cocidos.

Fase 2: 2da capa (tiempo de cocción 25-30 & # 39)

Agrega el aceite de oliva en una sartén mediana, a fuego medio-alto. Una vez caliente agregue la cebolla y el pimiento. Saltee durante 2 minutos y agregue la carne molida.
Con un tenedor corte la carne molida en trozos pequeños, mezclándola con la cebolla y el pimiento hasta que se evapore toda la humedad (unos 3 minutos).
Reduce el fuego a medio y agrega el ajo, la canela, la sal y la pimienta.
Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos y luego agregue el vino. Continuar cocinando 2 minutos más y agregar el tomate.
Cocine unos 10 minutos, hasta que toda la humedad se evapore.

Ponga las patatas fritas en el fondo de una bandeja para hornear pequeña, luego agregue encima las berenjenas fritas. Sobre las berenjenas esparcir la carne molida. Deje la bandeja para hornear a un lado por un tiempo y comience a preparar la cobertura de bechamel.

Fase 3: Capa superior: salsa bechamel griega (tiempo de cocción 5-6 & # 39)

Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio o alto. Agregue lentamente la harina, mientras bate constantemente. La mantequilla debe ser absorbida completamente por la harina, formando una mezcla espesa. Reduzca el fuego a medio y vierta lentamente la leche en la olla, batiendo constantemente. Agrega la nuez moscada y la sal. Cocine, hasta obtener un resultado no demasiado espeso y cremoso. Retire la olla del fuego y vierta la salsa bechamel en la bandeja para hornear encima de la carne molida. Espolvorea con el queso.

Fase 4: Hornear (50 & # 39)

Coloque la bandeja para hornear en el horno, en la rejilla del medio a 180 grados Celsius (356 Fahrenheit) durante 50 minutos.
Retirar la sartén del horno y dejar reposar durante al menos 30 minutos para que se enfríe antes de servir. Kali oreksi!

1. Si cocina más de la cantidad propuesta en esta receta, puede congelar la moussaka en un recipiente hermético y volver a calentarla en el futuro.
2. También puedes agregar yemas de huevo en la salsa bechamel, pero antes de agregarlas debes darle primero unos minutos para que se enfríe para evitar que se cocinen los huevos. Luego proceda y agregue la bechamel a la bandeja para hornear como de costumbre.
3. Puede usar queso Dubliner si puede encontrar queso graviera. También puede probar algún otro queso amarillo duro de su agrado. Sin embargo, el parmesano no se recomienda para este plato.
4. Puede omitir las papas en la capa inferior si prefiere un moussaka más clásico.
5. La carne molida con salsa de tomate es básicamente una salsa espesa estilo boloñesa. Por lo tanto, también puede experimentar con su salsa de tomate de carne molida favorita para la capa intermedia. Sin embargo, debe asegurarse de que sea espeso y no acuoso.
6. También puede espolvorear con pan rallado encima antes de hornear si prefiere un resultado más crujiente.
7. La musaca se sirve mejor con queso feta y / o ensalada griega y un par de rebanadas de pan fresco.
8. Es mejor servir la moussaka tibia oa temperatura ambiente. Nunca hace demasiado calor.
9. Puede agregar más rodajas de berenjena en la capa inferior si lo desea.

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Preparación

Berenjena y Cordero

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 475 °. Batir la mitad del ajo, ½ taza de aceite, 1 cucharada. menta y 1 cucharada. orégano en un tazón pequeño. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de hierbas, asegurándose de poner todas las hierbas y el ajo en la temporada de berenjena con sal y pimienta. Transfiera la berenjena a una bandeja para hornear con borde (está bien apilar las rondas una encima de la otra) y ase hasta que estén tiernas y doradas, de 35 a 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 400 °.

Paso 2

Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla grande y ancha a fuego alto. Cocine el cordero, partiéndolo con una cuchara, hasta que se dore por todos lados y esté completamente cocido y se evapore el líquido de la carne (habrá mucha grasa derretida), de 12 a 16 minutos. Cuele la grasa a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño limpio y transfiera el cordero a un tazón mediano. Reserve 3 cucharadas. la grasa de cordero deseche la grasa restante.

Paso 3

Caliente 2 cucharadas. grasa de cordero en la misma olla a fuego medio-alto (reserve 1 cucharada restante de grasa de cordero para armar la moussaka). Agregue la cebolla, la canela, 2½ cucharaditas. sal y ½ cucharadita. pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, de 8 a 10 minutos. Agregue los chiles y el ajo restante y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimentón y la pasta de tomate y cocine hasta que tenga un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y ya no huela a alcohol, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y rómpalos con una cuchara de madera en trozos pequeños (las semillas le dispararán si es demasiado agresivo, así que comience lentamente, ¡pinche el tomate, luego aplaste y rompa!). Agregue el cordero y la cucharada restante. menta y 1 cucharada. el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla parezca una salsa de carne espesa, de 5 a 7 minutos. Saque y deseche la rama de canela.

Bechamel y montaje

Paso 4

Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que haga espuma. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Batir la leche tibia y llevar la salsa a ebullición. Cocine la bechamel, batiendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa (debe tener la consistencia de un pudín), unos 5 minutos agregue la sal. Retire del fuego y agregue el queso de granja y la mitad del Pecorino. Deje reposar 10 minutos para que el queso se derrita, luego agregue las yemas de huevo y bata vigorosamente hasta que se combinen y la bechamel tenga un color amarillo dorado.

Paso 5

Cepille un molde para hornear de 13x9 '' con 1 cucharada restante. grasa de cordero. Coloque la mitad de la berenjena en capas en la sartén, cubriendo el fondo por completo. Unte la mitad de la mezcla de cordero sobre la berenjena en una capa uniforme. Repita con la berenjena y el cordero restantes para hacer otra capa de cada uno. Cubra con bechamel y espolvoree la superficie lisa con el resto del Pecorino.

Paso 6

Hornee la moussaka hasta que burbujee vigorosamente y la bechamel se dore en puntos, de 30 a 45 minutos. Deje enfriar 30 minutos antes de servir.

Paso 7

Adelante: La moussaka se puede hornear con 1 día de anticipación. Deje enfriar, luego cubra y enfríe, o congele hasta por 3 meses. Descongele antes de recalentar en un horno a 250 ° hasta que se caliente, aproximadamente 1 hora.

¿Cómo calificaría a Moussaka?

Hice puré de papas, berenjenas, cordero con tomates triturados, no enteros. Estoy usando una bechamel, con queso kasseri y parm. Reggiano. Usé 3 recetas diferentes y combiné. La mayoría pidió vino tinto, pero yo usé blanco, pinot grigio. Mi amiga que es bolchevique me hizo y usó puré de papas, fue divino.

Esta receta es fantástica. Si quisieras, probablemente podrías hacer esto en unas dos horas (si asas la berenjena, cocinas la salsa y haces la bechamel al mismo tiempo), pero me tomé mi tiempo y lo hice en 3. Modificaciones que hice a la receta usaba una mezcla de carne molida de res y cerdo en lugar de cordero, usaba 3/4 de cucharadita (más un poco más al gusto) de canela en lugar de la barra, y reemplazaba el queso granjero & # x27s con ricotta. Inicialmente seguí las instrucciones de asado de berenjena de la receta (precalentar a 475 y luego bajar a 400), pero en realidad descubrí que la berenjena no se estaba asando lo suficientemente rápido al final de los 35 minutos, ya que tenía que tener tres capas. Después de otros 10 minutos a 425 estaban perfectos. Si tiene algo más de 2 capas en la hoja, recomendaría precalentar a 475 y luego bajar a 425 en su lugar, y luego simplemente revisarlas con frecuencia para evitar que se quemen. En general, esta receta vale el par de horas involucradas, y definitivamente la volveré a preparar.

Esta es mi receta de Moussaka, tan buena como mi restaurante griego favorito. Usé menta seca y orégano y probablemente obtengo el mismo resultado, también cambié una cucharadita de pimentón por eso y una cucharadita de pimentón ahumado caliente, también agrego algunos piñones tostados.

Esto fue asombroso. Lo enfrentaría a mi madre favorita y al restaurante griego popular más adelante. Seguí prácticamente la receta, excepto que sustituí el queso granjero & # x27s por queso cottages colado, que es difícil de encontrar. He hecho recetas de moussaka más simples antes, pero valió la pena el tiempo y el esfuerzo. ¡Incluso dos de cada tres adolescentes quisquillosos limpiaron sus platos!

Hice esto para 8 personas y tenía platos limpios por todas partes. El único cambio que hice porque no tenía una rama de canela fue 1/2 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica. Aparte de eso hecho a la receta. ¡Realmente bueno!

¡Esta es una receta increible! Súper sabroso y delicioso, muy fácil de seguir, y las medidas son correctas para una sartén de 9x13. De hecho, modifiqué esta receta en base a un consejo de mi SIL para hacerla vegetariana sustituyendo las dos libras de cordero molido por poco más de dos libras de champiñones blancos (sin tallos y en rodajas). Todos los demás pasos se pueden mantener igual, excepto que los champiñones no necesitaban ser colados, y luego los sustituí por mantequilla donde fuera necesario para la grasa de cordero. Lo recomiendo encarecidamente si está buscando una modificación rápida de este plato, era increíblemente sabroso. También estoy de acuerdo con otros críticos: la receta requiere mucho tiempo, pero es fácil. Hay varios pasos que podría paralelizar si tuviera un segundo par de manos en la cocina para reducir el tiempo (por ejemplo, preparar la berenjena para ir al horno mientras otra persona inicia las porciones de la estufa y, después, comenzar el beschamel antes, etc.), porque si bien mis manos casi siempre estaban ocupadas, cada una de las partes generalmente me estaba esperando. En cuanto al tiempo estimado, me tomó casi exactamente tres horas y media (incluido el enfriamiento de 30 minutos al final) solo; sin embargo, era la primera vez que hacía algo como esto y tenía algunos amigos. para charlar y un trago para ralentizarme, para que puedas hacerlo más rápido, ¡jaja!

¡Esto estaba delicioso! Hecho principalmente como está escrito, pero simplifiqué un poco el segundo paso de la bechamel, solo agregué un manojo de queso feta, no agregué las yemas de huevo ni esperé 10 minutos, ya que se derritió de inmediato. También usé 1.3 libras de carne molida en lugar de 2 libras de cordero, ya que eso es lo que tenía a mano. Estoy de acuerdo con el otro cartel en que el momento de la berenjena es delicado. Hice 35 minutos a 475 y fue perfecto, pero lo hice en dos hojas y aprendí por las malas que hay que sacarlo del horno a los 35 minutos (para la segunda hoja apagué el horno pero no lo hice) saque la bandeja para hornear inmediatamente, y esa berenjena se quemó en la parte inferior). Me gusta agregar nuez moscada a la bechamel, pero esta vez no lo hice y fue genial. Sabores realmente increíbles en esta receta.

Delicioso, pero estoy bastante seguro de que la temperatura del horno para cocinar la berenjena es un error tipográfico. Solo los cociné durante 40 minutos y los fondos se quemaron negros. Creo que debería ser 425, no 475, e incluso así recomiendo revisar los fondos después de 35 minutos. No veo ninguna razón por la que la berenjena necesite cocinarse hasta morir. También agregué un poco de nuez moscada rallada fresca a la salsa Bechamel. He hecho esto con otras recetas antes que usaban nuez moscada y me encantó el sabor.

¡Delicioso! Vale la pena todo el tiempo que se necesita para hacerlo. Sustituí la berenjena con calabacín y me encanta. Espero poder hacerlo con berenjenas también.

Esto estaba delicioso, pero definitivamente lleva un tiempo (como creo que lo hace cualquier receta de moussaka). Seguí la receta tal como está escrita con la excepción de agregar romero (siempre es una buena idea con cordero), una capa de papas y 2 yemas de huevo en la bechamel en lugar de 3 porque me preocupaba que se horneara en una textura más de tortilla que Quise. ¡La bechamel fue absolutamente perfecta! La salsa de cordero, sin embargo, produjo UNA TONELADA de líquido en la sartén; transferí una buena cantidad de líquido cuando lo coloqué en capas, pero probablemente debería colarlo si solo usa una cuchara ranurada para transferir la salsa de cordero cuando construya sus capas. Además, la receta tal como está escrita convierte la berenjena en papilla la próxima vez que la saque después de 15-20 minutos; de lo contrario, no hay estructura y las capas desaparecen. Mi idea de la papa no fue genial, no agregaron nada. ¡BA claramente tuvo la idea correcta de dejarlos fuera!

Con cambios. ¡Los sabores eran MARAVILLOSOS! ¡La salsa de cordero rica y la natilla era divina! (no usó el queso de granjero) Sin embargo, la berenjena estaba tan dura como puede suceder. Solo agregaría sal para quitar el agua, luego mezclaría con la menta y el orégano (usé fresco de nuestro jardín) más el ajo y la aceituna y dejar marinar. De esa forma las berenjenas se ablandarían en la cazuela cuando se cocine.

Ahora he hecho esto cuatro veces. Estoy obsesionado con eso. Fácilmente hace una de las cinco recetas principales que tengo en mi rotación. Si bien este no es un proyecto rápido, definitivamente es fácil, y aprecio cómo se unen todos los diferentes componentes. De hecho, hago puré de ajo con un mortero y una mano de mortero en lugar de rallarlo; me he cortado los dedos demasiadas veces en trozos de ajo resbaladizos. ¡También coloco una bandeja para hornear debajo de la cacerola en caso de derrames o goteos que burbujean por el borde!


Resumen de la receta

  • 2 tazas de yogur natural sin grasa
  • 1 libra de pavo molido
  • 1 cebolla amarilla, cortada en dados de 1/4 de pulgada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal gruesa, y más para berenjena
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • Una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, picados en trozos grandes
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1/4 taza de orégano fresco picado
  • 1/2 taza de perejil fresco picado de hoja plana
  • 2 berenjenas medianas (alrededor de 2 libras)
  • 1/4 taza (1 onza) de queso parmesano rallado
  • 1 huevo grande, más 1 clara de huevo grande
  • Aceite de oliva, aceite en aerosol

Escurra el yogur en un colador forrado con una gasa hasta que espese, 2 horas o toda la noche.

Coloque el pavo en una cacerola mediana a fuego medio y cocine hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, transfiera a un tazón mediano. Agregue la cebolla, el ajo, la canela, la sal, la nuez moscada y la pimienta a la cacerola y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Regrese el pavo a la cacerola con los tomates, la pasta de tomate y el orégano. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese, aproximadamente 1 hora. Retire del fuego y agregue el perejil picado y reserve.

Precaliente el asador. Mientras se cocina la salsa, corte las berenjenas en rodajas de 1/4 de pulgada. Espolvorea con sal por ambos lados. Colocar en un colador sobre un bol y dejar reposar 1 hora para que se escurra. Deseche el líquido enjuague cada rebanada con agua corriente fría para eliminar toda la sal y el jugo. Coloque las rodajas en varias capas de toallas de papel y exprima el agua. Coloque las rodajas secas en una capa de bandeja para hornear limpia con aceite de oliva en aerosol para asar hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Dar la vuelta a la capa con aceite de oliva en aerosol y asar hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos más. Repita hasta que todas las rodajas de berenjena se hayan asado a la parrilla, deje la berenjena cocida a un lado.

Coloque el yogur escurrido en un tazón pequeño. Agrega el queso parmesano y los huevos. Batir enérgicamente con un tenedor reservado.


Receta tradicional de Moussaka

Esta es la receta tradicional de moussaka, elaborada con berenjenas ligeramente fritas, carne picada y salsa blanca. Pruébelo, no se deje intimidar por la receta. Siga los pasos y nada puede salir mal.

Instrucciones:

Lave las berenjenas y córtelas en rodajas bastante finas (aproximadamente 1 milímetro). Colóquelas en un recipiente con agua donde haya agregado unas tres cucharadas de sal y déjelas durante 30 minutos. Cuele y exprima para eliminar el exceso de agua. Esto les ayuda a absorber menos aceite cuando se fríen, así como a eliminar el amargor.

Mientras tanto, agregue 2-3 cucharadas de aceite en una sartén profunda y dore la carne picada revolviendo y rompiendo los grumos de carne hasta que no tenga un color rosado. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante unos 5 minutos más, momento en el que agrega el ajo. Remueve bien la mezcla y déjala cocinar un par de minutos más.

Agrega el vino a la sartén y deja que se evapore. Agrega los tomates y la pasta de tomate diluidos en una taza de agua, la pimienta de Jamaica y el perejil. Deje que la mezcla hierva durante unos minutos y pruebe. Prueba la salsa y si está un poco agria, agrega el azúcar o el kétchup. Si sabe bien, no es necesario que los agregue. Baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para reducir un poco el líquido. Sin embargo, la mezcla no debe estar completamente seca. Debe haber una cierta cantidad de salsa, unas dos tazas para que la moussaka quede jugosa. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el orégano si lo usa. Pruebe y ajuste los condimentos. Apaga el fuego y deja a un lado.

Ponga suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén. Seca las rodajas de berenjena y cuando el aceite esté caliente empiezas a freírlas. Cuando se doren por un lado les das la vuelta y cuando se doren también por el otro lado, los sacas de la sartén y los colocas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Puede agregar más aceite en la sartén si es necesario a medida que avanza, hasta que haya frito todas las rodajas de berenjena.

En esta etapa, si no tienes tiempo suficiente para terminar el plato, puedes poner la carne picada y las berenjenas fritas en recipientes separados y guardarlas en el refrigerador, terminando la receta al día siguiente. O bien puede congelarlos y usarlos en una fecha posterior.

Salsa Bechamel (Blanca)

Coloca la margarina en una olla y derrítela a baja temperatura. No hierva. Cuando esté derretido agregar la harina y remover continuamente hasta que la margarina se haya absorbido. Calentar la leche y comenzar a agregarla poco a poco, batiendo bien después de cada adición, para que no queden grumos. Retira la olla del fuego. Batir las yemas de huevo (que ha separado de las claras) y añadirlas a la mezcla batiendo bien. Añadir sal y pimienta al gusto.

La salsa no debe estar demasiado espesa ni demasiado líquida. Si está demasiado espeso, agregue un poco de leche o agua. Si está demasiado líquida, debe dejar que hierva a fuego muy lento durante un poco más de tiempo, revolviendo la mezcla de vez en cuando, para que no se pegue al fondo de la sartén. Si tienes prisa puedes añadir un poco más de harina espolvoreándola con un colador para que no se formen grumos y remover. Pruebe siempre para comprobar la sal antes de montar la moussaka.

Ensamblar la moussaka

Tome una sartén de unos 28 x 36 centímetros (11 x 14 pulgadas). Extienda una capa muy fina de pan rallado en la parte inferior. Puede engrasar la sartén con un cepillo, para que se pegue la cantidad correcta de migas. Coloca las rodajas de berenjena, una al lado de la otra hasta cubrir las migas. Luego esparce la mezcla de carne picada sobre la berenjena. Espolvoree un par de puñados de queso rallado sobre la carne picada. Ahora coloca el resto de las rodajas de berenjena sobre la mezcla de carne, cubriéndola por completo. De nuevo, puedes espolvorear un puñado o dos de queso rallado. Y por último, esparcir la bechamel sobre la berenjena, y espolvorear con queso rallado y un poco de pan rallado por encima.

Hornee en un horno precalentado a 170oC (340o F) durante unos 50 minutos, hasta que esté bien cocido y la parte superior esté dorada.

Sacar la sartén del horno y dejar reposar y enfriar durante una hora más o menos. Luego lo cortas en cuadrados. Esta sartén te dará 12 cuadrados grandes.


Prepara la salsa de carne

  • Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las cebollas, una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, de 5 a 8 minutos.
  • Sube el fuego a medio-alto. Agrega la carne, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente y partiendo la carne, hasta que se dore, de 7 a 10 minutos. Agregue el vino, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates, el perejil, la pasta de tomate y la nuez moscada, y revuelva para combinar. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento para fusionar los sabores, revolviendo una o dos veces, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Salar la berenjena

  • Cubra el fondo y los lados de un colador grande con una sola capa de rodajas de berenjena y espolvoree generosamente con sal. Cubra con más capas de berenjena, salando cada capa hasta que se acaben las rodajas. Deje reposar en el fregadero o sobre un tazón grande durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Freír las patatas

  • Caliente el aceite en una sartén resistente de 12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio hasta que esté brillante (aproximadamente 375 ° F).
  • Mientras tanto, corte las papas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada, desechando las rodajas de los extremos.
  • Trabajando en lotes, deslice de 10 a 15 rodajas de papa en el aceite caliente en una sola capa. Freír, volteando una vez, hasta que las patatas estén tiernas, unos 4 minutos.
  • Transfiera a una bandeja forrada con toallas de papel y seque suavemente el exceso de aceite. Sazone ligeramente con sal. Repita con las papas restantes.

Asa la berenjena

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y caliéntelo a 350 ° F.
  • Enjuaga la berenjena en agua fría para eliminar el exceso de sal. Presione las rodajas entre toallas de papel o toallas de cocina limpias para que se sequen, luego colóquelas en una sola capa en 2 bandejas para hornear grandes con borde. Unte ligeramente ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva y sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta. Ase, volteando una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 30 a 35 minutos en total.

Hacer la bechamel

  • Caliente la leche en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio hasta que esté humeante, reserve.
  • Derrita la mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Bata lentamente la leche caliente y luego cocine a fuego lento, batiendo, hasta que el sabor a harina cruda desaparezca y la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego a bajo y mezcle gradualmente los huevos batiendo vigorosamente para combinar. Retirar del fuego. Reserva 1 cucharada. del queso para el montaje, y agregue el queso restante a la salsa, junto con la nuez moscada y 1 cucharadita. sal batir hasta que quede suave. Sazone al gusto con más sal y nuez moscada.

Montar y hornear

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 & # 21513 pulgadas.
  • Coloca las papas en una capa uniforme en el fondo del plato, superponiendo las rodajas como si fueran tejas. Espolvoree uniformemente con 1 cucharadita. del queso reservado.
  • Coloque las rodajas de berenjena como lo hizo con las papas y espolvoree uniformemente con 1 cucharadita. del queso restante. Extienda la salsa de carne en una capa uniforme sobre la berenjena. Vierta la bechamel sobre la salsa de carne y extienda en una capa uniforme. Espolvoree uniformemente con la 1 cucharadita restante. queso. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, de 50 a 60 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir.

Haga consejos con anticipación

Puede preparar la salsa de carne hasta con 2 días de anticipación y refrigerarla o congelarla hasta por 3 meses.

Puede refrigerar una moussaka sin hornear hasta por 24 horas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornear. O congélalo por hasta tres meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche y déjelo a temperatura ambiente antes de hornearlo.


Musaca

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El lado de la familia de mi madre es griego. Cuando era pequeña, mi yiayia (abuela) vivía con nosotros. Ella me cuidó y cocinó para la familia. Mis primeros recuerdos se remontan a cuando apenas podía alcanzar la estufa, pero todavía estaba decidido a "ayudarla" en la cocina. Ella y mi pappou (abuelo) abrieron un exitoso restaurante, The College Inn Café. Fue en este restaurante donde construyeron sus sueños estadounidenses. Su vida, al igual que la mía, giraba en torno a la cocina. Mi yiayia hizo sus propias dolmades (usando hojas de parra frescas), curó sus propias aceitunas y, por supuesto, hizo moussaka. Una cosa que debes entender sobre las abuelas y madres griegas: todas hacen moussaka. Naturalmente, todos los griegos juran que la musaca de su madre o abuela es la mejor. In Greece there’s even a cooking competition show called My Mother Cooks Better than Your Mother, in which rosy-cheeked, apron-clad mothers throw down in the kitchen like MMA fighters. We Greeks take our cooking seriously! I’ll let you decide for yourself if my yiayia’s recipe is the best moussaka.


Ver el vídeo: How to cook Moussaka with Minced Beef Egyptian Recipe Step by Step