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Albóndigas de cerdo con puré bicolor

Albóndigas de cerdo con puré bicolor


Pelar las patatas y la fruta tiquisque y cortarlas en cubos más pequeños, luego hervirlas por separado con una pizca de sal. Fotografié esta fruta, o más bien es una raíz, y junto a ella está la raíz de yuca también comestible (no es esa yuca ornamental que se vende como arbustos decorativos, es otra especie).

Preparamos las albóndigas, picamos la carne. Lavar, limpiar y cortar finamente las verduras y verduras, añadirlas sobre la carne, sazonar con sal y pimienta, tomillo y eneldo, añadir los huevos y mezclar. Las albóndigas deben pesar unos 30 gramos crudos. Así preparados, se pasarán por harina y los meteremos en la freidora al baño de aceite para que se doren bien. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Si las verduras han hervido se procede a la preparación de los purés, se pasan bien, se le añade la leche y la mantequilla, se sazona y se vuelve a poner al fuego, hasta conseguir la textura deseada. Lo probamos y, si es como lo desea, lo retiramos del fuego.

Preparar la salsa, lavar, limpiar y cortar las verduras en dados finos, luego ponerlas en una sartén con un poco de aceite. Deje hervir a fuego lento, luego agregue 200 ml de caldo de pollo, vino y estragón.

Al final añadir la pasta de tomate, sazonar y dejar enfriar. Podemos licuar y colar esta salsa o podemos dejar las verduras cortadas en cubitos en la salsa.

Decoramos según la imaginación de todos.

¡Buen apetito!

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Video: Albóndigas con pure parte 1