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Receta de Ghadam (huesos)

Receta de Ghadam (huesos)


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El año calendario maltés está repleto de fiestas tanto seculares como religiosas y, en general, se vinculan comidas tradicionales específicas con ellas. Estos dulces se pueden encontrar durante todo el mes de noviembre.


Isla de Malta, Malta

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 20

  • Para la masa quebrada
  • 480 g de harina común
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 300 g de margarina o mantequilla
  • 1 limón, rallado solo
  • 3 yemas de huevo (usa las claras para el relleno)
  • Para el llenado
  • 300g de almendras puras molidas
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 1 limón, rallado solo
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 claras de huevo

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 30 minutos› Tiempo extra: 10 minutos de enfriamiento ›Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Preparar la masa como para la masa dulce: Batir la harina y los 100 g de azúcar. Frote la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a migas. Agregue la ralladura de limón y las yemas de huevo para formar una masa suave. Cubre el tazón con un paño de cocina limpio y déjalo reposar mientras preparas el relleno.
  2. En un bol grande poner las almendras molidas, los 300 g de azúcar, la ralladura de 1 limón, los extractos y las claras de huevo.
  3. No agregue demasiada esencia de almendra, porque le dará al relleno un sabor amargo. Mezclar bien hasta obtener una pasta bastante seca.
  4. Precalentar el horno a 190 C, Gas 5.
  5. Coloque la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y extiéndala. Cortar en oblongos.
  6. Ponga un poco de pasta de almendras en el centro de cada oblongo.
  7. Envuelva la masa alrededor del relleno y déle la forma de hueso tradicional. Guárdelo cuidadosamente, recortando los trozos adicionales.
  8. Coloque estos "huesos" en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel para hornear.
  9. Hornee hasta que estén doradas, unos 30 minutos.
  10. Retirar de la bandeja y dejar enfriar. Cuando esté completamente frío cubrir con glaseado real blanco.

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Mezclar la margarina con el azúcar en un bol, hasta que el azúcar se derrita. Agrega los huevos y la esencia de vainilla. Combinar el polvo de hornear y la cáscara de limón y agregar a la mezcla poco a poco. Mezclar bien para formar una masa de hojaldre.

Cómo preparar el relleno

Mezclar las almendras molidas, el azúcar y la cáscara de limón. Batir las claras y añadir la esencia de vainilla. Combine y mezcle esto con la mezcla de almendras, azúcar y cáscara de limón.

Estirar la masa finamente y cortar varios rectángulos de 15 cms X 10,5 cms.

Tome cucharadas del relleno de almendras y colóquelas en el medio de los rectángulos de masa. Humedece los bordes con agua. Enrolle la masa y forme tiras anchas. ¡Cierra los bordes y dales forma (o intenta hacerlo) en huesos de piernas! :) De aquí viene el nombre de esta receta. Las galletas deberían terminar pareciendo huesos de piernas.

Coloque una bandeja para hornear en la bandeja para hornear y coloque los "huesos" en la bandeja. No los coloque demasiado cerca uno del otro. Hornee en horno moderado durante unos 15 a 20 minutos.

Dejar enfriar antes de decorar con azúcar glass.

Decorando los huesos de los muertos

Derretir el azúcar glass en un poco de agua. (La textura tiene que ser un poco espesa). Extienda y pegue la mezcla sobre los huesos.

¡Y eso es todo! Esperamos que pruebes nuestra sabrosa receta de galletas de almendras de la fascinante isla de Malta. :)


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Un delicioso dulce elaborado tradicionalmente durante noviembre en Malta. Básicamente son pasteles rellenos de almendras con forma de huesos similares.

Ingredientes:
(para pastelería)
170 g de azúcar
250 g de margarina
500g de harina
2 huevos
un poco de cáscara de limón
unas gotas de esencia de vainilla

(para rellenar)
200g de almendras molidas
200 g de azúcar
2 claras de huevo
un poco de cáscara de limón
unas gotas de esencia de vainilla

(para cubrir)
180 g de azúcar glas
un poco de agua


Método:
Prepare la masa frotando margarina en la harina hasta que se asemeje al pan rallado. Agrega el azúcar, la esencia de vainilla y la cáscara. Combine la mezcla en una masa agregando unas gotas de agua si es necesario.
Para hacer el relleno, agregue el azúcar y la ralladura de limón a las almendras molidas. Luego bata las claras de huevo, agregue la vainilla y mezcle con las almendras y el azúcar.
Estirar la masa y recortar formas rectangulares de aproximadamente 10 cms por 14 cms. Coloque un poco del relleno en el centro de la masa, humedezca los bordes con agua y cierre la masa en una tira. Dale forma a la masa apretando la parte central y dando forma a los bordes para que parezca un hueso.
Coloque los * huesos & quot en una bandeja para hornear y hornee durante unos 15 minutos en un horno moderado. Dejar enfriar y decorar con un poco de azúcar glass mezclada con agua.


Estofado de pulpo & # 8211 Stuffat tal-qarnit

Cada vez que mi familia había comprado un pulpo o mi papá se las arreglaba para conseguir uno de alguna manera cuando iba a pescar, esto es lo que hacíamos. Estofado de pulpo maltés. Un guiso elaborado con alimentos básicos mediterráneos & # 8211 cebollas y ajo, tomates, aceitunas, alcaparras y vino.

No teníamos estofado de pulpo muy a menudo en nuestra casa, pero fue una ocasión real cuando lo hicimos. Solo de vez en cuando mi papá traía uno a casa cuando iba a pescar y no estoy seguro de cómo se las arregló para atraparlo. Creo que siempre estuvo enredado en su línea por accidente. En Malta, los pulpos se capturan mediante la pesca submarina. Cada vez que se mencionaba un pulpo en mi familia, las historias de las grandes capturas de pulpo comenzaban a inundarse. Tenemos noticias de pulpos capturados en Malta en la bahía de Gnejna o en las playas cercanas.

Hice este guiso de pulpo en salsa de tomate. Cuando mi familia hizo este guiso, también se agregaron papas para hacer una comida en una olla. He hecho esto en el pasado, pero he decidido en el futuro que gané & # 8217t. Prefiero comer el guiso con patatas asadas. Las otras opciones son comer el guiso con pan crujiente, o como van a comer mis chicas su guiso esta noche, con pasta.

Pídale a su pescadero que limpie su pulpo por usted, ya que le ahorra hacerlo en casa y evitar el desorden. Antes de cocinar tu pulpo debes ablandar el pulpo con un mazo o rodillo. También ayuda a ablandar el pulpo al congelarlo primero. Dejar descongelar durante unas horas, ablandar con un mazo o rodillo y luego cocinar según las instrucciones.


Tipo de almendras (Lewza)

En nuestros Safi Fields, logro recolectar los últimos hechizos de almendras maltesas (lewza). Estas almendras son de la familia de la misión. Tendría mejor sabor si estas almendras se tuestan. Le pediré a mi esposa que prepare algunas de estas almendras tostadas. Mientras tanto, algunos conocimientos pueden ayudarnos a comprender la vida de una almendra. En maltés no se llama Lewza.

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California
Esta clasificación incluye una serie de variedades que se pueden blanquear y se utilizan principalmente en productos manufacturados. Las almendras tipo California tienen una amplia gama de dureza de cáscara, formas de grano, color de piel y características de superficie. Como resultado, son bastante adaptables y muy adecuados para casi cualquier proceso o aplicación.

Misión
Las almendras Mission tienen cáscaras duras y sus granos son pequeños, anchos y, a menudo, gruesos. La piel del grano es generalmente más oscura que Nonpareil y arrugada, lo que mejora la adherencia a la sal y el sabor. El blanqueamiento no es tan común para este tipo.


Principales variedades de almendras de California
Es posible pedir las almendras de California basándose en el tipo de clasificación amplia o en variedades específicas. Se recomienda ser muy específico sobre la variedad o clasificación específica preferida al realizar pedidos para garantizar la entrega de las almendras exactas que desea. Por ejemplo, ordenar & # 8220Mission & # 8221 sin especificar & # 8220Mission Variety & # 8221 podría resultar en la entrega de varias almendras que caen bajo la & # 8220 Mission Classification & # 8221, como las variedades Butte, Padre o Fritz.

Sobre el 1 y 2 de noviembre, los malteses celebran las fiestas de Todos los santos y todas las almas.
Este es un momento para recordar a los seres queridos que ahora fallecieron. Este recuerdo continúa durante todo el mes de noviembre. Estos dos días son vacaciones escolares, por lo que los niños no van a la escuela.

Un lindo pero espeluznante tradición maltesa que suena es hornear Ghadam tal-Mejtin durante este tiempo. Ghadam tal-Mejtin literalmente significa hombres muertos & # 8217s huesos!
Aunque suenen espeluznantes, estos no son más que deliciosos pasteles :) Estas galletas o dedos de almendra son básicamente pequeños pasteles en forma de hueso rellenos de almendras molidas.
No tan ampliamente disponibles en las tiendas, estas galletas de almendras de forma inusual generalmente se preparan en casa y se pueden consumir durante todo noviembre.
Hay muchas recetas de palitos de almendra, pero si quieres pruebe algo diferente de la norma, luego pruebe esta receta que suena inusual de la isla de Malta.

Receta de galletas de almendras (Ghadam tal-Mejtin)

Ingredientes

(Para la repostería)
160 gramos (o 5,64 onzas) azúcar240 grms (o 8.46 oz) margarina 480 grms (o 1 libra y 0.93 oz) harina 2 huevos (batidos) 1 cucharadita de levadura en polvo Un cuarto de cucharadita de esencia de vainilla 1 cáscara de limón
(Para el llenado)
200 gramos (o 7.05 onzas) almendras molidas 200 grms (o 7.05 onzas) Azúcar 2 claras de huevo Esencia de vainilla 1 cáscara de limón
(Para decorar)
200 gramos (o 7.05 onzas) azúcar glas agua

Cómo hacer la masa

Mezclar la margarina con el azúcar en un bol, hasta que el azúcar se derrita. Agrega los huevos y la esencia de vainilla. Combinar el polvo de hornear y la cáscara de limón y agregar a la mezcla poco a poco. Mezclar bien para formar una masa de hojaldre.

Cómo preparar el relleno

Mezclar las almendras molidas, el azúcar y la cáscara de limón. Batir las claras y añadir la esencia de vainilla. Combine y mezcle esto con la mezcla de almendras, azúcar y cáscara de limón.

Cómo hacer los "huesos"

Estirar la masa finamente y cortar varios rectángulos de 15 cms X 10,5 cms.
Tome cucharadas del relleno de almendras y colóquelas en el medio de los rectángulos de masa. Humedece los bordes con agua. Enrolle la masa y forme tiras anchas. ¡Cierra los bordes y dales forma (o intenta hacerlo) en huesos de piernas! :) De aquí viene el nombre de esta receta. Las galletas deberían terminar pareciendo huesos de piernas.

Procedimiento de horneado

Coloque una bandeja para hornear en la bandeja para hornear y coloque los & # 8220bones & # 8221 en la bandeja. No los coloque demasiado cerca uno del otro. Hornee en horno moderado durante unos 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar antes de decorar con azúcar glass.


Malta & # 8211 Għadam tal-mejtin

Esta semana, el estado más pequeño de la UE y uno de los más densamente poblados, Malta. Malta tiene más de 365 iglesias, por lo que puede rezar en una iglesia diferente todos los días del año si lo desea. Menciono esto porque los għadam tal-mejtin se hacen tradicionalmente para el Día de los Difuntos y # 8217, que es a principios de noviembre (similar al Día de los Muertos). Tengo una herencia maltesa bastante lejana (mi tatarabuelo era maltés, antes de mudarse a Guyana), por lo que es agradable poder explorar este país del que sé muy poco a pesar de mis vínculos lejanos con él. Además, los għadam tal-mejtin son deliciosos y han inspirado algunos pensamientos sobre galletas rellenas de manera similar que puedo hacer para Navidad.

En cuanto al Brexit, bueno, todavía está en marcha. Theresa May ha tenido su acuerdo firmado por la UE, que supongo que es algo al menos. Y ahora esperamos a ver si alguien en el Parlamento realmente lo votará. Desafortunadamente, parece que muy pocas personas quieren votar por él, por una variedad de razones, todas las cuales probablemente la enviarán de regreso a la mesa de dibujo, o con suerte, potencialmente, nos darán una segunda votación. Pero ni siquiera se garantiza un buen resultado. Es un lugar terriblemente incierto en el que nos encontramos ahora.

Esta publicación es parte de una serie llamada "Brexit Baking", donde me muevo por los 28 Estados miembros de la UE. Puedes leer más sobre esto aquí.Għadam tal-mejtin (receta de aquí)
400 g de harina común
125 g de mantequilla
300 g de azúcar
1 huevo
25 ml de leche
Jugo de medio limón
Esencia de vainilla
200 g de azúcar
200g de almendras molidas
40 ml de agua

1. Haga la masa frotando la mantequilla y la harina hasta que la mezcla parezca migajas finas. Mezclar el azúcar con los huevos y agregar la mezcla de arriba.

2. Agrega el limón y la esencia de vainilla y amasa. Agrega la leche y amásala hasta obtener una masa elástica.

3. Para el relleno poner el azúcar y el agua a fuego lento y cuando el azúcar se derrita añadir las almendras. Licúa muy bien la mezcla y déjala enfriar.

4. Extienda la masa y recorte sus formas. Haga dos de cada forma, ya que se intercalarán con pasta de almendras.

5. Colocar la primera forma en una bandeja de horno engrasada y enharinada, untar con pasta de almendras, dejando un pequeño margen. Coloque la segunda forma sobre la parte superior y presione los bordes juntos. Mojar los bordes con un cepillo mojado en leche para asegurar la adherencia.

6. Hornee a 180C / gas 4, durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado pálido. Dejar enfriar en la bandeja antes de decorar.

7. Cuando los huesos estén fríos, cúbralos con un ligero glaseado real. Puede espolvorear la parte superior con almendras trituradas si lo desea.


Platos malteses populares que quieres probar en Malta

1. Pastizzi

Antes de que la comida rápida llegara a Malta, un refrigerio rápido significaba ir a una panadería maltesa y comprar un pastizz muy activo.

Ahora, si estás hablando del paraíso en un pastel, esta comida maltesa puede ser la mejor. Este delicioso pastel salado con relleno de ricotta o guisantes blandos es la comida callejera maltesa que tanto los lugareños como los viajeros claman.

Pastizzi son tan populares en Malta que tienen una variación local de la expresión vendiendo como pan caliente, que es inbiegħu bħall-pastizzi, o vender como pastizzi.

No hace falta decir que los pastizzi se agotan rápido y, como los hotcakes, es mejor que los comas recién salidos del horno, ya que la masa tiene el mejor crujido cuando todavía está caliente y crujiente.

Malta también tiene su propio conjunto de restaurantes llamados pasteleria, que, como habrás adivinado, sirve principalmente al pastizzi, y el más famoso se encuentra en Rabat, llamado Crystal Palace.

Dato curioso, este lugar está abierto casi las 24 horas del día, los 7 días de la semana y se utilizó para atender a los soldados durante la Segunda Guerra Mundial. Hoy en día, cuando las cosas se han vuelto más tranquilas, la mayoría de ellos atienden a ancianos, turistas que han peregrinado para comer sus pastizzi de fama mundial y estudiantes hambrientos que van allí después de una noche de fiesta.

2. Relleno de Tal-Fenek o estofado de conejo

El estofado de conejo, o Stuffat Tal-Fenek, como lo llaman los lugareños, es el plato nacional no oficial de Malta.

El estofado de conejo es lo que a los lugareños les encanta y los extranjeros quieren probar cuando visitan las islas.

Esta comida maltesa se sirve de dos formas principales, estofada con una rica salsa a base de tomate o frita. Cuando se cuece, la carne de conejo se vuelve increíblemente tierna debido a su proceso de cocción lenta de 2 horas.


Bigilla

Cuando pensamos en la comida tradicional maltesa, uno de los primeros elementos que nos viene a la mente es siempre & # x27bigilla & # x27. Esta popular salsa, hecha de frijoles tic triturados, o & # x27ful ta & # x27 Ġirba & # x27, suele ir acompañado de la igualmente tradicional & # x27galletti & # x27, o galletas de agua. Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que & # x27bigilla & # x27 alguna vez se consumió tradicionalmente en los funerales, incluso si esta connotación se ha perdido con el tiempo.

De hecho, los frijoles se han asociado durante mucho tiempo con la muerte y el más allá, tanto en Malta como en otras culturas. A pesar de ser uno de los primeros cultivos cultivados en la historia, muchas civilizaciones tenían sentimientos encontrados sobre ellos. En la antigua Roma, por ejemplo, los sacerdotes de Júpiter no podían tocar, ni siquiera mencionar los frijoles, debido a su asociación con la muerte y la descomposición. Existía la creencia de que los frijoles podían contener las almas de los muertos, razón por la cual también figuraban en el festival anual conocido como el Lemuria. Se creía que en el Lemuria, los espíritus de los muertos emergieron de sus tumbas y visitaron las casas en las que habían vivido. Por lo tanto, era necesario enfrentarlos y atraerlos para que salieran de la casa durante un ritual nocturno que incluía arrojarse frijoles sobre el hombro mientras se recitaban encantamientos, como una representación de la expulsión de los espíritus. [7]

En Malta, Agius de Soldanis escribe que “estos frijoles cocidos, o Beghilla, se distribuyó a los pobres que acompañaban a los difuntos a la Iglesia ”. [6]

La asociación entre frijoles y rituales sombríos aún existe en algunos lugares hasta el día de hoy dan nombre al & # x27fave dei morti & # x27, popularmente consumido en algunas partes de Italia en el Día de los Difuntos. El nombre de estas galletas hechas en forma de frijoles, aunque no con ellos, se traduce literalmente como & quot; frijoles de los muertos & quot.


Fenkata. Noche de hombres tradicionales malteses. con conejitos!

La receta es sencilla, fíjala un día al menos tres meses antes. Comience a enviar tantos correos electrónicos y sms (tanto como pueda permitirse en el tiempo) y solo espere que al menos diez amigos aparezcan debido a otros compromisos que, curiosamente, siempre surgen ese día.

Una de las respuestas más divertidas que recibí esta vez fue que & # 8220I & # 8217 lo siento Chal, pero & # 8217 tendré al pintor entrando ese día, así que no podré hacerlo. & # 8221 El Fenkata ocurre después de las ocho en el Por la noche y teniendo en cuenta lo trabajadores que son los pintores locales, tengo problemas para conducir de noche, ya que todas las carreteras suelen estar abarrotadas de escaleras con hombres vestidos con petos blancos que pintan en medio de la noche.

Entonces, una vez que tengo la idea de cuántas personas aparecerán (generalmente un par de días antes), reservo una mesa en nuestro snack bar favorito en Zebbiegh, que se llama Farmer & # 8217s Restaurant por lo que los lugareños llaman Fenkata (una noche en un bar de bocadillos sencillo, simple y limpio para trabajadores comiendo un manjar local que es un conejo para uno & # 8217s contenido del corazón)

El menú es sencillo. En nuestro caso éramos diez, así que le pedí al dueño del bar cuatro conejos cuando estaba haciendo la reserva. Dos fueron fritos en aceite de oliva con mucho ajo y cebolla y los otros dos fueron guisados ​​en vino y salsa de tomate.

La noche suele comenzar con un montón de bebidas en la barra del bar mientras se comen algunos aperitivos como galletas de agua (galletti) con queso duro y jamón, bruschetta y el famoso hobz biz-zejt (tamaño de bocado de pan fresco de la zona servido con pasta de tomate en encima, cebolla, ajo y aceite de oliva)

Todos optaron por el Spaghetti como entrante, que se sirve con la salsa hecha con el cocido de conejo y hierbas y especias. Cuando todos lamieron la salsa del plato con pan local crujiente recién hecho, fue el turno del plato principal. Cuatro cuencos grandes de suculentos trozos de conejo, 4 cuencos grandes de patatas fritas caseras y un plato enorme de ensalada y otro con verduras frescas. Los cuencos se movían de manos y también la hermosa botella de vino tinto casero, de hecho, teníamos catorce botellas entre los diez.

Descanso para todos los enfermos que dejan unas hojas secas de tabaco que se hacen cargo de su vida (por suerte dejé mi hábito de 60 al día hace tres años). Luego nos sirvieron el tradicional postre que se sirve después de una comida tan colosal que son los quesos secos, los dulces y los condimentados, los cacahuetes y el Helwa tat-tork (halva maltés) que va muy bien con las últimas copas de vino. (no nos rendimos hasta la última gota) y adivinen qué: todo esto por & # 8364 180, es decir & # 836420 cada uno, así que teníamos suficiente dinero para dar propina a los jóvenes caballeros que nos atendieron y al cocinero por proporcionarnos la comida. en el que festejar.

Esta es la mejor manera de poder pasar una velada fantástica con sus compañeros y al lado hay algunas fotos tomadas con mi móvil cuando el alcohol ya estaba llegando a mi cabeza, ¡así que disculpen la calidad de las fotos de nuestro último Fenkata!


¿Alguien por un poco de vino ... algo así?

Muchos aprecian una buena copa de vino tinto como acompañamiento de su comida. Y el vino se usa a menudo para agregar ese sabor especial a una receta que estamos cocinando. Sin embargo, hay un nuevo producto de vino en el mercado que no viene ni en botella ni en cartón, sino en una bolsa. Se llama harina de vino.

La harina de vino se elabora tomando pieles y semillas de uva (llamado orujo en la industria vinícola), secándolas y tamizándolas, y luego moliéndolas hasta que estén increíblemente finas. La harina resultante ofrece muchos de los componentes saludables que los investigadores han descubierto en el vino tinto, como el resveratrol antioxidante. También es rico en hierro, calcio y fibra, y es una buena fuente de ácidos grasos omega 3 y 6.

Los tecnólogos de alimentos y los desarrolladores de recetas afirman que la harina de vino no tiene impacto en la textura de un producto cuando se usa en cantidades calculadas. Sin embargo, tiene un efecto significativo sobre el sabor y el color. Destaca el profundo tono burdeos que da a los productos y platos a los que se añade.

La harina de vino ya se está utilizando o probando en alimentos como panes, galletas saladas, bagels, muffins, barras de cereales, pasta, así como bebidas proteicas o té. Los menús de los restaurantes en los EE. UU. Y Canadá enumeran elementos como la masa de pizza Cabernet, Fettuccine de tonos morados con pulpo bebé, aceitunas y tomates y pastel de lava de chocolate Cabernet, por nombrar algunos.

Todavía no me he encontrado con harina de vino o productos de harina de vino en Malta, pero no me importaría probar ninguno de ellos dados los elementos del menú anteriores. Por supuesto, el aspecto de sostenibilidad y el valor para la salud de la harina de vino también son dignos de mención. ¿Qué piensas?


Ver el vídeo: el Chef Huesos presenta: RECETAS EN 1 MINUTO: fideos